蛤蜊，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，广东人一般称其花甲，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。用它来炖蛋的话，鸡蛋的效果就会更加鲜美。下面小编给大家带来了蛤蜊炖蛋的做法，一起来学习吧!

蛤蜊炖蛋步骤

1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽

2.部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽

3.鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合

4.用筷子快速搅打蛋液

5.煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段(葱花另切备用)

6.锅内煮水，倒入以上调料

7.待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊

8.水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火

9.捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙

10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却

11.冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间

12.滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀

13.将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里

14.大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架

15.盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火

16.取出盘子，滴少许生抽

17.趁热撒上葱花即可食用