水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，下面是小编精心为你准备的水煮鱼的营养价值，希望对你有帮助!

水煮鱼的营养价值

水煮鱼的主要食材为草鱼和黄豆芽,草鱼和黄豆芽的营养价值如下:

1、草鱼

1.1、每100克草鱼含有热量112(大卡),蛋白质16.6(克),脂肪5.2(克),胆固醇86(毫克),维生素A11(微克),维生素B10.04(毫克),维生素B20.11(毫克),烟酸2.8(毫克),维生素B60.1(毫克),叶酸15.5(微克),维生素E2.03(毫克),钙38(毫克),磷203(毫克),钾312(毫克),钠46(毫克),镁31(毫克),铁0.8(毫克),锌0.87(毫克),硒6.66(微克),铜0.05(毫克)。

1.2、有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.3、草鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

1.4、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

1.5、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

1.6、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

2、黄豆芽

2.1、在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,糖7.1克,脂肪2克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,胡萝卜素0.03毫克,铁1.8毫克,维生素B10.17毫克,烟酸0.8毫克,维生素B20.11毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12月时维生素C含量是最高的,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但是不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。

2.2、黄豆芽具有补气养血、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素b2缺乏症的多发季节,春天适量的吃一些黄豆芽可以有效地防治维生素b2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能够有效的保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。除此以外,因为黄豆芽中含有丰富的维生素C,即是美容食品。

2.3、常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等有很大的好处。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收。近几年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,还可以减少癫痫病的突发几率。

2.4、没有哪一种蔬菜像豆芽一样含有比较丰富的营养价值,不仅含有粗蛋白和氨基酸,也含有钙、铁等多种矿物质及维生素,尤其维生素C的含量极高。

水煮鱼的热量

1块水煮鱼(50.0克)含热量76大卡,标准(100克)水煮鱼含热量153大卡。

偶尔吃水煮鱼是不会胖的,但如果经常吃的话,则不仅会导致食欲大增,难以控制,还有可能能因水煮鱼中大量的其他物质导致变胖。

水煮鱼的宜忌人群

1、什么人能吃水煮鱼

一般人群均可以食用。

2、什么人不能吃水煮鱼

2.1、痛风患者

因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃鱼,会使病人病状加重。

2.2、出血性疾病患者

血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。这是因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,这对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。然而,20碳5烯酸还可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

2.3、肝硬化病人

鱼类脂肪中含有20碳5烯酸。这是一种不饱和脂肪酸,其代谢产物为前列腺环素,具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血小板凝集作用,这对防治心血管疾病有利。但是对于肝硬化病人来说恰好相反,因为肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。所以,肝硬化病人不应吃这些鱼。不过,含20碳5烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。