韭菜(拼音：jiǔ-cài;学名：Allium tuberosum)，又名洗肠草、草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜是葱科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。叶和花嫩时可以食用。

韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。

为使韭菜连续高产，收割头茬后要及时进行田间管理。

韭菜

(1)浅锄收割后及时浅锄一遍，清除杂草、松土保墒。

(2)施肥晒2-3天后，结合浇水，追施腐熟饼肥或复合肥，最好不要长期施用化肥，以免引起土壤板结，影响根系生长。

(3)除草培土当韭菜茬高3-5厘米时，根据韭蛆危害情况用敌百虫、辛硫磷灌根，防治韭蛆。扣棚后在棚内可割3-4茬。

网知识窗：常用做法

(1)韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

(2)春节食用有益于肝。

(4)韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。(3) 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

(5)食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

干丝

【原料】韭菜，干丝。

干丝在菜场可以买，你可以到卖豆制品的摊点找到。然后叫他们把干丝用那种机器压细丝就可以了。

【做法】

(1)韭菜洗干净，切段。

(2)干丝可以在开水里过一下，我这里就没有了，直接用冷水冲了一下，然后切对半。

(3)锅中放油，油热，大火下韭菜，炒素菜的时候一般都是大火炒的。炒个3到4分钟，韭菜瘪下去。

(4)倒入切好的干丝。加盐混在一起炒个30秒。

韭菜和干丝混炒，可能水分比较少，所以稍微加点水，

(5)水开收汁就可以起锅了，可以加点味精。味精吃多了，不怎么好，所以我这里没有加，你们自己看着办了。