如何选购活海参

发布时间:2017-06-23 17:50

导语:不同价格的海参品质差很多。造成海参品质差异的主要有产地、品种、饵料、采收时间等一系列因素。全世界有海参1000多种,我国约有20种可供食用,其中以黄海、渤海的刺参和南海、西沙群岛产的梅花参品质较好,其他地区无论口感还是营养都要差些。在相同地区,野生海参质量和营养要远远优于养殖海参。海参的习性是水越深、越凉,生长速度越慢。一般野生海参要三四年以上才可捕捞。野生海参不投放饵料,以海底有机物质、藻类和微小浮游生物为食,所以皮质厚,出皮率高,组织密实,肉质细腻筋道,且胶原蛋白、皂甙、酸性粘多糖等活性成分含量较高。用虾池或圈海养殖的海参水位浅,光照充足,海参生长很快。因此,野生、底播的海参价格要远远高于虾池和围堰养殖的海参价格。一般秋季海参积淀的营养成分较多,所以海参下半年价格通常高于上半年。

如何选购活海参

鉴于海参质量差别较大,消费者在选购国产海参时,应从以下几方面判断:

看外观

首先,从颜色上,海底生长的海参颜色一般呈黑褐色,圈养的海参颜色多为黄绿色,但是由于摄取的食物有差异,海参的颜色也有所不同,这并不是惟一标准。其次,看海参刺,野生环境生长的海参,刺一般是4-6排,刺型规整,刺粗壮而挺拔,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才具有丰富的营养价值。除了刺,还要看吸盘,野生海参腹部的吸盘数量多,海参要牢固的趴在海底,必须紧紧地抱住海底的砂石,所以吸盘就多,短粗有力。圈养的海参,海水的流量小,海参轻易就能固定在海底或岩石上,所以吸盘细而长。最后看形体,个头较大,外皮完整、没有划伤、皮肉厚实的海参,一般是生长多年的野生海参。

闻气味

海鲜的味道主要取决于海水。同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道有很大区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也有不同。距离大陆近的海域由于海水流通不畅,容易受污染,海参的味道没有深海里的新鲜。如果海参闻起来有股怪味、腥味甚至药味,最好不要购买。

照沙子

养殖的海参因为主要生活在死水中,会吃进一些沙子,这种海参肉壁薄、份量重,品质很差,消费者购买前可以用双手把海参抻长,往光亮处一照,如果发现海参的肚子里有阴影,不宜购买。

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