奶制品是食物补钙的最佳选择，芝士正是含钙最多的奶制品。你了解8寸芝士蛋糕要怎么做才好吃吗?现在，小编来告诉你芝士慕斯蛋糕的家常做法。

制作芝士慕斯蛋糕的准备材料

主料

八寸戚风蛋糕片

3片

轻乳酪

240g

牛奶1

50g

牛奶2

70g

白糖

50g

吉利丁片

4片

淡奶油

400g

白糖

40g

裱花奶油

100g

白糖

10g

辅料

油

适量

盐

适量

芝士慕斯蛋糕制作过程的步骤

1.戚风蛋糕片去边备用。

2.奶油加糖。

3.打发到如图。奶油可缓慢流动。

4.吉利丁片泡软。

5.牛奶加糖和吉利丁片，隔水融化。

6.过筛牛奶吉利丁水。

7.轻乳酪加牛奶隔水融化。

8.打到顺滑。

9.轻乳酪和牛奶混合，充分拌均。

10.放凉后和打好的奶油充分混合。

11.取蛋糕片铺底。

12.倒入慕斯液再铺一片蛋糕。

13.倒入慕斯液，铺最后一片蛋糕。

14.倒入慕斯液，覆盖蛋糕片，放入冷藏室4小时以上。

15.取出，电吹风吹几圈，脱模。

16.挤上两圈花边。

17.铺上蜜瓜丁。

芝士的介绍

制作芝士的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的芝士大约需要10kg的牛奶，因此，芝士又被称为“芝士 奶黄金”。除含有优质蛋白质外，芝士还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1)，这些物质具有许多重要的生理功能。

芝士中的蛋白质含量一般在3%~40%之间，每 100g软芝士可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%，而每100g硬芝士可提供50%~60%。由于芝士制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白)，因此，芝士的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。

在一些新工艺如超滤技术生产芝士，可以不排出乳清，这样提高了芝士的蛋白营养价值。另外芝士生产中不发生美拉得德反应，因此，芝士的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。制作芝士需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%~98%。

另有人报道在芝士的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多芝士中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予芝士良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%~94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在芝士中也较低，通常为 0~100mg/100kg。芝士生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸，因此芝士是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。

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