马哈鱼的烹饪方法

发布时间:2017-06-01 12:58

大麻哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮,肉味鲜美,可鲜食,也可胶制、熏制,加工罐头,都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”,营养价值很高,在国际市场上享有盛誉。下面就跟着小一起学习马哈鱼的烹饪方法吧。

马哈鱼的烹饪方法之一茄汁马哈鱼

原料:鲜大马哈鱼肉400克,番茄酱25克,葱,姜,鲜汤,白糖,米醋,精盐,味精,豆油,香椿各适量。

做法:将鱼肉切成大片,用水汆透,洗净装盘待用,炒勺内放底油烧热,再放入葱,姜、香椿叶炝锅,加入番匣酱略炒片刻,放入白粮,米醋,精盐,味精,鲜汤,调好口,放入大马哈鱼片,急火烧开后,转慢火限制,待汁浓时,颠翻出勺即成。

特点:色泽红润,甜酸适口,鲜娕味美。

马哈鱼的烹饪方法之二红烧大马哈鱼

1.将鱼去鳞、去内脏,收拾干净

2.剁成小块,在清水里浸泡13个小时,去除咸味

3.泡好后捞起,用厨房纸巾擦干水分

4.锅内入油,烧至5成热,放入鱼块,小火煎至两面金黄

5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒

6.加入热水,没过鱼块,调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油,大火烧开转中火炖制

7.水到1/3时,放入冰糖,大火收汁儿即可

知识拓展

大马哈鱼又叫七星鱼。属鲑科。体长而侧扁,眼小,吻端突出,鳞细小,体背暗青色,有少数小黑斑,体侧和腹部银白色,背鳍和腹鳍有小黑色斑点,生殖季节体侧约10条橙赤色的斑条,雌鱼体色较浓,雄鱼斑块较大,是一种洄游性鱼类,体大者可达10千克以上。

大马哈鱼喜欢栖居于冷水中,一生过着旅行生活。它生活在江里,卵化以后就顺流而下,进入海中,一般在海洋漫游四年,长大后,又从鄂霍次克海一带进入黑龙江,寻找水质清晰,河底有砂砾和泉眼的地方排卵,雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米,深30厘米的坑,将卵埋入坑中,以保护鱼的发育成长。之后,雌雄鱼即双双死去。一代一代,周而复始。主产乌苏里江,黑龙江。图们江等水系。每年9-11月为产期。

大马哈鱼每100可食部分含水分76克,蛋白质4.9克,脂肪8.7克,热量558千焦耳,矿物质1克,其中钙50毫克、磷153克、铁1.9毫克、维生素B1 0.0毫克,维生素B2 0.07毫克,尼克酸2.9毫克。肉质紧实有弹性,呈红钯,味道鲜美,营养丰富,是一种名贵鱼类。除供鲜食外,可盐渍、熏制,鲜食可用于红烧、清蒸、炖等,如茄汁马哈鱼片,其鱼卵粒大如小豆,色呈鲜艳的桔红色,味美且营养丰富,是关东名贵水产品之一,也是良好的营养补品,可制作钱籽酱等。

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