创业选址要先给店面定定位

发布时间:2016-11-12 06:11

“不仅仅是项目不同选址方法不同,就是同样的项目,盈利模式不同选址方法也是不同的,尤其是对于餐饮,选址决定店面死活。”2日,梦工场嘉宾、河南跨界休闲餐饮管理咨询有限公司董事长杨明超说。

创业选址要先给店面定定位

嘉宾:河南跨界休闲餐饮管理咨询有限公司董事长 杨明超

不同项目

对位置要求不同

从传统餐饮到快餐、从快餐到特色餐饮的转变,餐饮行业出现了多种商业模式和盈利模式。

这些变化及多种业态的出现,对于位置的要求和选址标准都不尽相同。选址前,创业者得先把自己的创业思路弄清,想好具体做哪一种模式。

餐饮行业有16种盈利模式

“餐饮行业有16种盈利模式,可按照产品、成本、运营和销售的不同方式进行区分。”杨明超说,按照产品盈利模式分类,餐饮产品包括独特产品、美食体验、小商品、速度便捷、卖服务送产品等模式。这种模式下经营比较成功的有北京利群烤鸭店、农家乐、海底捞火锅等。

按照成本模式区分,餐饮店面包括低成本模式和微创新模式。

“绝味鸭脖就是其中的佼佼者,还有周黑鸭,典型的成本盈利模式。”

按照运营模式区分,餐饮店面包括忠诚顾客模式、单店高利润模式、区域领先模式、连锁经营模式等,以大董为例。

按照销售模式区分,分为限量销售、竞争防火墙、多种销售等。“麦当劳、外婆家都是很成功的案例。”

杨明超说,100家餐饮中有20家是绝对赚钱的,但大部分赔钱的还是没弄清楚自己的模式,不同的模式与定位相关,定位又与选址相关。

“所以,创业者要清楚自己是进行高端餐饮还是低端餐饮,具体是哪一种模式,这样才能开始选址。”

餐饮店面选址8要素

杨明超用8个要素教创业者衡量店面硬指标。

这8个要素是:交通便利性、广告位展示度、目标消费分析、盈亏平衡点测算、竞争对手分析、环境、势(人心向背)、场地条件。

他还提醒,要注意一些选址细节。具体是:了解市政拆迁规划、找一手房东有合法手续、忌二手转让、有些街道是阴阳街道(阴与阳指人流的趋势)、辨别车流量和人流量假象,餐饮业还要关注上下水的便利,以及提前考虑排烟和噪音扰民情况怎么解决。

选店面也要先“演练”

“当你选址时,不妨自己在家用纸盒做个小模型,看看商铺所处的位置是在阳街还是阴街,进行一下实况演练,仔细观察有利的因素和不利的因素。”杨明超说。

“创业者可向一些知名的餐饮连锁品牌学习,看看人家的经营模式与选址理念是什么。”

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