“不仅仅是项目不同选址方法不同，就是同样的项目，盈利模式不同选址方法也是不同的，尤其是对于餐饮，选址决定店面死活。”2日，梦工场嘉宾、河南跨界休闲餐饮管理咨询有限公司董事长杨明超说。

嘉宾：河南跨界休闲餐饮管理咨询有限公司董事长 杨明超

不同项目

对位置要求不同

从传统餐饮到快餐、从快餐到特色餐饮的转变，餐饮行业出现了多种商业模式和盈利模式。

这些变化及多种业态的出现，对于位置的要求和选址标准都不尽相同。选址前，创业者得先把自己的创业思路弄清，想好具体做哪一种模式。

餐饮行业有16种盈利模式

“餐饮行业有16种盈利模式，可按照产品、成本、运营和销售的不同方式进行区分。”杨明超说，按照产品盈利模式分类，餐饮产品包括独特产品、美食体验、小商品、速度便捷、卖服务送产品等模式。这种模式下经营比较成功的有北京利群烤鸭店、农家乐、海底捞火锅等。

按照成本模式区分，餐饮店面包括低成本模式和微创新模式。

“绝味鸭脖就是其中的佼佼者，还有周黑鸭，典型的成本盈利模式。”

按照运营模式区分，餐饮店面包括忠诚顾客模式、单店高利润模式、区域领先模式、连锁经营模式等，以大董为例。

按照销售模式区分，分为限量销售、竞争防火墙、多种销售等。“麦当劳、外婆家都是很成功的案例。”

杨明超说，100家餐饮中有20家是绝对赚钱的，但大部分赔钱的还是没弄清楚自己的模式，不同的模式与定位相关，定位又与选址相关。

“所以，创业者要清楚自己是进行高端餐饮还是低端餐饮，具体是哪一种模式，这样才能开始选址。”

餐饮店面选址8要素

杨明超用8个要素教创业者衡量店面硬指标。

这8个要素是：交通便利性、广告位展示度、目标消费分析、盈亏平衡点测算、竞争对手分析、环境、势(人心向背)、场地条件。

他还提醒，要注意一些选址细节。具体是：了解市政拆迁规划、找一手房东有合法手续、忌二手转让、有些街道是阴阳街道(阴与阳指人流的趋势)、辨别车流量和人流量假象，餐饮业还要关注上下水的便利，以及提前考虑排烟和噪音扰民情况怎么解决。

选店面也要先“演练”

“当你选址时，不妨自己在家用纸盒做个小模型，看看商铺所处的位置是在阳街还是阴街，进行一下实况演练，仔细观察有利的因素和不利的因素。”杨明超说。

“创业者可向一些知名的餐饮连锁品牌学习，看看人家的经营模式与选址理念是什么。”