刺嫩芽味美香甜、清嫩醇厚、野味浓郁，是著名的山野菜，被誉为“山野菜之王”。今天小编要给大家介绍的是刺嫩芽的营养价值。

刺嫩芽的营养价值

刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。

刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。刺嫩芽的主要成份为木皂甙。刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好。

刺嫩芽的促成栽培

反季栽培

刺嫩芽作为山野菜之王，最受人们的青睬，经济价值较高，所以每年的春天到了刺嫩芽萌发时节，人们纷纷上山采摘，这时的市场供应量也最大，但过了这个收获季节，人们只能尝它的腌渍品，尤其是冬季，人们对新鲜的刺嫩芽需求日渐增加，于是，刺嫩芽反季生产应运而生，其配套技术也正日趋成熟。

茎的收获

1、收割时间及方法：收割时间是宜晚不宜早，秋季落叶以后，需要一段时间的养分回收，然后进入休眠，而且要经过一定时间的低温，据悉，刺嫩芽的休眠时间要在5℃以下低温条件累计400小时才能完成，所以，割早了将严重影响茎质量，从而影响温室内的产量。一般在11月中旬初雪过后即可收割，如果茎繁殖田离温室较近的话，最好是温室开始生时收割。收割时每根茎基部留2节即2个芽苞，以待来年萌发新枝。

2、茎的贮藏：如果茎提前收回，绝对不能放在露天地里，刺嫩芽海绵组织居多，由于冬季空气干燥，风也较大，如果茎放在外面，短时间内表面就会风干，芽苞干瘪，将严重影响芽的质量和产量，所以茎收回后，一定要在上面盖稻草、玉米秸等覆盖物，而且要浇透水贮藏，如果开降大雪，最好是把茎埋在雪里，这样的茎在生产时，芽苞显得丰满而有活力。