正宗肉夹馍的做法推荐

发布时间:2017-03-23 16:29

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。你想了解正宗的肉夹馍要怎么做吗?下面是小编给你精心整理肉夹馍的正宗做法推荐,供你参考。

正宗肉夹馍的好吃做法1

肉夹馍的材料

面粉200克,肉350克,水100克,酵母2克,葱5克,姜5克,老抽5克,盐3克,八角三颗

肉夹馍的做法

1.将面粉加水和酵母混合均匀。现在我家的气温是几度。所以我用的是温水和面。前一天晚上揉好面团,放在室温下一个晚上刚好。天气不一样,温度不一样,你发酵的时间也要不一样

2.和好的面团,再次揉均匀。将涨大的面团再揉回以前的大小

3.然后分成相等的三块

4.按扁成小圆形。还有卷成卷然后按扁的。我这是力求最方便的做法

5.然后将三块饼放在电饼铛中

6.两边开火,很快就可以烙熟

7.烙好的饼放在盘子中备用。我家是三个人,所以我烙的是三块。早上就些粥吃是刚好

8.将猪肉切成小丁

9.在锅中用小火慢慢炒香至变色

10.然后加少许的老抽,或红烧酱油,以及葱段和姜块,八角

11.和适量的水,然后小火一个半小时左右至汁收快干加盐即可

正宗肉夹馍的做法推荐

正宗肉夹馍的好吃做法2

肉夹馍的材料

泡打粉,面粉,面酱,蒜苔,生菜,温水

肉夹馍的做法

1.其实,这种圆饼应该用面发酵后制作,我图省事,用面粉、少许泡打粉加温水和成,醒发三十分钟。

2.把饼胚用平锅两面烙熟,用牙签插入饼中没有附着物就表明已熟。

3.肉丁儿与蒜苔丁儿用面酱炒熟即可当内馅,我还铺了一块生菜,自己想象的如此就这样做了。

正宗肉夹馍的好吃做法3

肉夹馍的材料

高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)

肉夹馍的做法

【卤汁腊肉的制作】:

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌),称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉,然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

【选料与刀工】:

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腴软。另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹馍时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。

【腌渍风干】:

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天须翻缸1~2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。

【卤熟】:

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水汆烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。

【制作要点】:

1.五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。

2.腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。

【白吉馍的制作】:

1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。

2、将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

正宗肉夹馍的好吃做法4

肉夹馍的材料

面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、红烧肉(见红烧肉做法)

肉夹馍的做法

1、融化酵母,混合面粉揉团,发酵一倍大就拿出来,揉回原样,多揉三分钟。

2、红烧肉做好,不要收汁。

3、面团分成大小合适的团,每个揉20次,摁扁擀成小饼,有点厚度。

4、平底锅,开小火烙,不放油,一边稍微定型,翻另一边,小火烙,等到都发胀起来,鼓的有点裂那种即可。

5、肉和青椒香菜剁碎;取一个饼,用干净的刀剖开,塞青椒、碎肉,浇点红烧肉汤汁即可。

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