奶油中脂肪含量可达到80%~85%，以饱和脂肪为主，还有少量的胆固醇，能量很高。你想自己动手做好吃的奶油蛋糕卷吗?现在，小编来告诉你奶油蛋糕卷的简单做法。

奶油蛋糕卷的材料准备

主料

鸡蛋

5个

白砂糖

50g

美玫低筋面粉

60g

玉米油

50g

盐

1g

德运纯牛奶

50g

辅料

蓝风车淡奶油

200g

白砂糖

20g

柠檬汁

5g

奶油蛋糕卷的制作过程

1.分蛋，将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里。

2.在蛋黄中加入50克玉米油，搅拌均匀。

3.加入50克牛奶，搅拌均匀。

4.加入过筛的低粉。

5.搅拌均匀，备用。

6.在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡状态。

7.分3次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡(如图，打至能拉起弯勾即可)。

8.取1/3的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。

9.再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。

10.将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。

11.翻拌均匀至光滑状态(象炒菜般翻拌均匀，千万别划圈，否则会消泡导致失败)。

12.将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用力震几下，将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态。

13.烤箱预热170度，烤18-20分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作。

14.烤好后将蛋糕片取出。

15.倒扣在一张新的油纸上，冷却一会，待温热时撕掉油纸，再翻面。

16.将200克淡奶油倒入干净的碗里。

17.加入20克白砂糖。

18.用电动打蛋器将淡奶油打至硬性发泡。

19.将蛋糕面正面朝上，均匀地抹上淡奶油。

20.将蛋糕片卷起(可借助擀面棒卷)，将蛋糕卷收紧，定型(可放冰箱冷藏)。

21.定型好后，将蛋糕卷取出，切片。

22.组织细腻，味道极美。

奶油的种类

1、尚蒂伊奶油(Chantilly Cream)

尚蒂伊奶油也称香草味鲜奶油。在意大利，尚蒂伊奶油是由鲜打发奶油和蛋奶冻混合而成。

2、法式奶油(Crème Fraiche)

很多烘焙师喜欢在烹饪法国菜时采用法式奶油。法式奶油有一股较浓烈的味道，因为法式奶油含有微生菌成分，因此，当微生菌发酵时就会释放一股酸酸的味道。

3、牛奶奶油(Half-and-half)

这是一种牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。这种奶油的乳脂含量是10%。注意，这种奶油不适合打发。

4、高脂奶油(Heavy Cream)

高脂奶油含有大量的乳脂。美国的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方，奶油的乳脂含量略高于48%。在美国，有很多食品商店出售这种高脂奶油。

5、淡奶油(Light Cream)

淡奶油，也是稀奶油，常用来调制咖啡和拌水果。这种奶油含有18%乳脂。

6、蛋奶冻(Pastry Cream)

蛋奶冻并不完全是奶油。这是拿破仑蛋糕的一种馅料。

7、酸奶油(Sour Cream)

同样，酸奶油含有18%乳脂。由于酸奶油里面含有微生菌，因此味道有点酸。

8、鲜奶油喷雾(Spray Can Whipped Cream)

市面上出售的部分鲜奶油喷雾含有真正的奶油，有的是用氢化油制成。在购买奶油喷雾前，需要仔细阅读喷雾说明。

9、鲜奶油(Whipped Cream)

鲜奶油是美国最为普遍的一种奶油。鲜奶油含有35%的乳脂。

10、人造奶油(Whipped Topping)

人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黄原胶、瓜尔豆胶等材料制成。唯一一种与牛奶相关的配料是酪蛋白酸钠。酪蛋白酸钠也可以在牛奶中找到。然而，现在很多人都在用人造奶油。而且，很多菜谱都需要用人造奶油，因为人造奶油使用方便且不易变质。

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