芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。下面是小编为你精心整理的芋头的功效与作用，希望对你有帮助!

芋头食谱-南乳扣肉

主料:五花肉800g、芋头480g

辅料:油100g、盐适量、蜂蜜5g、葱10g、姜8g、花雕酒20g、蒜3、瓣老抽20g、生抽10g糖3g、南乳1块、半南乳汁适量、糊椒粉少许、淀粉5g

步骤

1.所有材料备好，五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。

2.锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。

3.用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。

5.去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。

6.锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

7.放在吸油纸上吸去多余的油。

8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。

9.炸好的肉捞出控油。

10.切成均匀的薄片。

11.取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

12.调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。

13.将料汁淋在码好的肉和芋头上。

14.上蒸锅蒸一个半小时。

15.取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里

16.用刚滗出的汤汁烧开,水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

17.看看，淋上汁的肉色泽很明亮吧!

芋头的功效与作用

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

如何挑选芋头

选择芋头应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，最好是带着泥巴者最佳。

选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。

此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

芋头的制作技巧

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头的食用禁忌

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

芋头的适合体质

一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。