黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。下面是小编为大家整理了两种制作黑蒜的方法，希望对大家有所帮助。

###两种###制作黑蒜的方法(一)

1：首先选取鲜蒜：选取优质的没有剥皮，新鲜，完整，没有损坏的大蒜。然后在把大蒜洗刷干净。提示：如果是大蒜里面有一个是坏的，那么咱们这一锅就白做了。

2：泡蒜：让大蒜吸收水分半个小时，放到干净的水里面，捞出晾干，否则容易糊锅。

3：把蒜装入锅中，把已经晾干的鲜蒜放入电饭锅里面，首选要注意让锅内保持干燥，每次最多放十几头鲜蒜。如果放置的太多，每头蒜的发酵效果并不会太好，不要着急把盖子盖上，下面是一个小窍门，请按照这个小窍门来制作成功率就很高了，锅里面放置几片纸。

4：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。

5：我们把纸壳子修剪为4个，然后一个一个的放到锅的周围。

其实这个纸壳的作用还是很大的，发酵中如果水分过多就吸收了，如果水分过少就释放了，没有这个纸壳，黑蒜就制作不成功。

6：把锅盖盖上，将温度调整到保温的状态，放置15天左右，一定要把锅放到安全的地方。怎么样确定黑蒜做好了呢?横着切开为一层的颜色，基本上确定是好了。

以上六步就是黑蒜的家庭制作方法，其实黑蒜的制作工艺是比较复杂的，独头黑蒜有条件的朋友可以直接购买金香黑蒜，采用中国山东嘉祥最大有机黑蒜产地蒜，发酵90天制成，金香黑蒜健康、安全、价廉受到广大销售费的青睐。

###两种###制作黑蒜的方法(二)

1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。

2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度)或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

黑蒜的相关知识点：

1、我国的大蒜资源

我国大蒜的规模化种植面积约400万hm2,总产量达600万T以上,占全球总产量的70%以上,是世界上最大的大蒜进口国和出口国。在我国世代劳动人民的精心种植培育下,形成了许多极具特色的地方品种,比如山东嘉祥片区的白蒜等。

当前国际上开发的黑蒜经销制品约有130多种,但我国只有40多种。同时,我国黑蒜经销产业链相对简单,消费渠道也主要是国内直接鲜食,或保鲜出口,且多以鲜蒜出口为主,深加工产品偏少。而在发达国家,农产品产后值与自然产值的比例在3:1左右,而我国还不到0.5:1。

2、黑蒜的主要成分

黑蒜富含多种营养物质如:蒜氨酸、黑大蒜素、锗、硒等,如表1所示[3]。其中最受关注的是黑蒜素,黑蒜辣素及黑蒜新素。

3、黑蒜素、黑蒜辣素、黑蒜新素黑蒜素是从黑蒜的鳞茎中提取的一种有机硫化合物,又称二烯丙基硫代亚磺酸醋(CAS号:539一86一6)。它的前体物质是蒜氨酸,即S一烯丙基一半肌氨酸亚矾,存在于黑蒜的细胞质中,是一种较为稳定的亚矾结构。在蒜酶和磷酸毗哆醛辅酶的作用下生成硫代磺酸醋,并在蒜酶的作用下进一步生成黑蒜素。

4、独头黑蒜多糖黑蒜多糖为水溶性多糖,具有良好的吸湿性和保湿性,吸油性高于酪蛋白,起泡性约为50%,可以广泛应用于肉制品、奶制品、代脂食品、饮料等食品领域及用作化妆品的保湿剂。此外,临床显示,黑蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和经基自由基的功能,该功能在降低血压、保护肝脏、防止动脉粥样硬化以及预防衰老等方面能起到一定功效。

5、氨基酸类黑蒜中含有丰富的氨基酸,特别是含硫氨基酸(SAA)。其中精氨酸含量最高,占氨基酸总量的20.4%,其次是谷氨酸,占氨基酸总量的19.75%,苏氨酸约占1.50%,天冬氨酸约占5.77%。

6、微量元素黑蒜米中锗的含量为754m眺g,高于任何含锗的植物,同时黑蒜中也富含有机硒。有机锗具有预防癌细胞扩散、修复受伤细胞、降低血液茹稠度等作用。黑蒜对硒元素有

较强的富集作用,硒元素含量是其他蔬菜的20一30倍。