猪舌头，别名：口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。下面小编为大家分享猪舌头菜谱做法。

猪舌头菜谱做法：头抽蒸猪舌头

材料

猪舌，头抽，葱，芫茜，姜丝，酒，盐，糖，生粉

做法

1、猪舌头洗净，用盐腌片刻，放锅里用水煮一下后捞起，用刀把猪舌头上的白色膜刮掉，再洗净后切成片，用酒、盐、糖、生粉腌好，倒入适量的头抽拌匀。

2、将猪舌头在碟子上排好，上面洒上姜丝，淋上生油，放锅里大火蒸十分钟左右，取出洒上葱和芫茜便成。

猪舌头菜谱做法：猪舌西洋菜汤

材料

猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。

做法

猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

猪舌头菜谱做法：洋菇猪舌煲

材料

松茸100公克，猪舌1条，红葱头4粒，姜末30公克，青段1支，青江菜3颗，A.料理米酒1小匙，盐1/4茶匙，蚝油1小匙，香菇精1/4茶匙，水400㏄，B.太白粉水适量

做法

1.将猪舌以沸水稍微浸泡后(不能浸泡太久)，刮去猪舌表面舌苔，再以清水洗净冷却，切片备用。

2.松茸、青江菜分别放入沸水中烫熟备用。

3.热锅，放入2大匙沙拉油，将红葱头、青葱、姜末入锅中爆香，再放入作法1的猪舌片略炒，再加入调料A煮至沸腾。

4.转小火焖煮至猪舌变软，再加入作法2的松茸、青江菜，最后以太白粉水勾芡，再倒入砂锅中煮至入味即可。

猪舌头菜谱做法：凉拌猪舌

材料

猪舌2根，京葱1根，大蒜3，4瓣，红油辣椒2汤匙，生抽1汤匙，白糖1/2汤匙，醋1/2汤匙，盐少许，味精少许，菜油3汤匙，青花椒1小把

做法

1、将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内，倒入清水没过猪舌，大火煮开后转中火煮15分钟后捞出

2、待稍稍降温后，拿小刀轻轻刮去猪舌表面上的那层白色肉膜，刮除干净后切成薄片

3、将京葱切成丝，大蒜压成泥，再倒入各种调料在切好的猪舌上

4、取一小锅或大汤匙，倒入菜油烧热，油热后放入花椒粒爆出香味，在变色前关火。将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上，拌匀即可

小诀窍

**猪舌买回家后一定要抹上盐反复搓洗几次，才能清洗干净，这一步不要偷懒哟!

**猪舌上的白色肉膜在煮熟前也可以用手撕去，但很辛苦，不如煮熟后来得容易，但一定要处理干净。

**在放入调料的时候，建议最后才放蒜泥，因为这样最后倒入花椒油的时候，热油也可使蒜泥更香;同样，这道菜也可以使用市售的花椒油，省略最后烧油这个步骤。但我还是推荐自己烧花椒油，市售的花椒油可不会是蒜泥的香味被激发出来哦。