酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。下面小编为大家分享酸白菜的烹饪方法。

酸白菜烹饪方法：酸白菜

材料

大白菜2颗，水1锅，盐2大匙

做法

(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。

(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。

(3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。

(4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

酸白菜烹饪方法：酸白菜炒回锅肉

材料

酸白菜250公克，熟五花肉片250公克，蒜片10公克，辣椒片10公克，葱段15公克，沙拉油2大匙，盐少许，酱油1小匙，细砂糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，乌醋1/2大匙

做法

1.酸白菜片略洗一下马上捞出，备用。

2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜片、葱段、辣椒片爆香，再放入熟的五花肉片拌炒。

3.在作法2的锅中续放入作法1的酸白菜片略炒，再放入所有调味料拌炒均匀即可。

酸白菜烹饪方法：酸白菜燜香肠

材料

1磅西式香腸(Smoked Sausage)，1罐15盎司的德國酸白菜(Sauerkraut)，1/2杯洋蔥丁，1/2杯西洋芹菜丁，1/2杯青椒丁，1/2杯牛肉高湯 1茶匙黃砂糖，適量鹽，黑胡椒粉

做法

1、在香腸表面斜劃數刀，並將酸白菜的汁液濾掉，用清水略為沖過後擠乾水份備用。

2、在平底鍋中燒熱少許油，將香腸煎至表面呈金黃色後，先盛起保溫備用。

3、在原鍋中再加入少許油，但如果所用香腸本身油脂較多，可省略不必再放油，將洋蔥丁、芹菜丁及青椒丁以中火拌炒三分鐘。

4、再加入擠乾水份的酸白菜、高湯及糖，並加入適量的鹽及黑胡椒調味。

5、將全部材料翻拌均勻後，煮至湯汁略為沸騰時，將煎好的香腸單層平放在酸白菜等材料上，加蓋轉成小火燜煮十五分鐘之後，將香腸翻面再繼續燜煮十五分鐘，即可盛盤趁熱食用。

酸白菜烹饪方法：切片腌渍酸白菜

材料

山东白菜900公克，盐10公克

做法

1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。

2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。

酸白菜烹饪方法：酸白菜汤饺

材料

酸白菜约8-10两猪绞肉1斤芹菜1棵鸡蛋1颗香油一大匙糖1小匙水饺皮约1斤4两油葱酥少许青菜少许

做法

酸白菜挤出多余的水份，剁细末，备用。芹菜洗净切细末。

猪绞肉加酸白菜末+鸡蛋+芹菜末+糖+香油+1/2小匙的盐。所有食材搅拌均匀。成馅料。

饺皮包入适量的馅料，成饺子。

深锅煮水，水滚入饺子煮约3分钟，确定饺子已不会相黏，上盖改中小火，煮至水饺浮起且内馅熟。青菜也加入滚熟。

汤碗事先放香油、油葱酥、酱油少许、盐少许。煮饺子的汤水先舀适量的汤，冲入汤碗里;接着捞起饺子和青菜入汤碗里。

也可以吃干的。

酸白菜烹饪方法：酸白菜炖猪脚

材料

猪脚(后脚)1支樱桃鸭胸1片酸白菜200g白菜1颗干贝4颗金华火腿片2片干虾米2大匙大蒜段1支辣椒1支米酒200cc水1600cc盐适量白胡椒粉少许

做法

放入略川烫的猪脚、鸭胸片、酸白菜

接着装入适量的酸白菜酱汁与水量、米酒，再铺上白菜及干虾米并洒上适量的胡椒粉及盐

关起上盖往左转扣紧

选择出气阀转至【密封】功能

接着按下【功能选择-豆类/蹄筋】(30分钟)

再按下右边【烹调】启动，开始加热、起压、动态保压进行炖煮功能

待电源跳起后，先闷锅保温5~10分钟待冷却后浮子阀落下，再使用隔热手套小心转出气筏至【排气】后，稍等个20秒~30秒，按【保温/取消】键开盖

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