打卤面除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。下面是小编给你精心整理打卤面的家常美味做法，仅供参考。

打卤面的家常美味做法1

材料

茄子,大蒜、花椒粒,酱油、盐.鸡粉、水淀粉

做法

1.茄子切条,大蒜切末;

2.炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;

3.茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;

4.撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;

5.面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可~热乎乎的来上一碗,太有爱啦~

打卤面的家常美味做法2

材料

五花肉、冰鲜虾、香菇、木耳、黄瓜、葱、姜、李锦记生抽、老抽、盐、面条

做法

1、 处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉;

2、 煮肉的时候处理各种材料和虾：

(1)香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片;

(2)虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可;

3、将煮熟的五花肉捞出，切厚度适中的片;

4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，放入虾仁、黄瓜片;

5、倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味;

6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁;

7、将煮好的面条拌入卤汁即可。

打卤面的家常美味做法3

材料

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋

配料：八角(大料)、葱、姜

调料：酱油、盐、淀粉、鸡精

做法

1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时)，泡香菇的水不要扔掉;

2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片，姜切大片;

3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油;

4. 鸡蛋打散炒熟;

5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;

6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;

7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;

8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去)，煮开后加入盐调味;

9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油;

打卤面的家常美味做法4

材料

香菇 黄花 木耳 榛蘑各适量 鸡腿2只 鸡蛋2个 葱少许老抽1汤匙 盐汤匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少许 油少许

做法

1)将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2)两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3)油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4)依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)。

5)估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6)用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。