云南特色菜谱大全

发布时间:2017-06-02 10:24

云南菜(Yúnnán cài)也称滇菜。独特,神秘,多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区:因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似。下面小编为大家分享云南特色菜谱的做法。

云南特色菜谱大全

云南特色菜谱的做法:云南风味茄馇

材料

茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋(超市有买),小红辣椒8个

做法

蒸肉粉一包。呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀。

将茄子500g洗净,去蒂切成0.5cm厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁;

辣椒洗净,晾干水气待用;

将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。

蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)

将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以炒食

锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;

小诀窍

茄子一定不要蒸得太过,不好吃。

云南特色菜谱的做法:云南大薄片

材料

煮熟的猪头皮 600g,洋葱 两颗,香菜 一把,辣椒 4根,碎腰果 适量,柠檬汁 4大匙,鱼露 一大匙半,酱油 半大匙,冷开水 两大匙,棕榈糖 10g

做法

1、猪头皮切薄片,洋葱切细丝,泡冰开水备用。香菜、辣椒切末。

2、将柠檬汁、鱼露、酱油、冷开水、棕榈糖放入大碗中拌匀,请试试味道,是否要再增加。

3、洋葱丝沥乾,然后就可以层层叠起,要食用时再拌匀即可。

云南特色菜谱的做法:云南小土豆

材料

【主料】云南小土豆

【配料】盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量、新鲜薄荷一枝

做法

1、将云南小土豆连皮在清水中洗干净。

2、捞出,控干水分。

3、锅里放入多半锅清水,开火,将洗净的小土豆倒入。

4、煮上10来分钟,至熟。(用筷子扎一下就知道是否熟了,也可以用隔水蒸的方法)

5、用笊篱捞出。

6、准备调料:盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量、新鲜薄荷一枝。

7、另取一个锅子(耐热厚底锅最好),放入适量食用油,小火,慢煎至表面金黄。

8、关火!让油温稍降一下(此步很关键,油温太高的话,调料下去直接糊掉了,但也不要太低温,香味出不来),然后倒入调料粉。

9、拌匀,让小土豆表面均匀裹上调料粉即可。

10、最后将鲜薄荷叶撕碎拌入,外表酥脆,内里绵软,味道香浓的云南小土豆就可以享用了。一口一个!又香又面,好吃的停不了口!

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