鲜鲍鱼的烹饪方法

发布时间:2016-11-06 14:53

鲍鱼(Abalone),古称鳆,又名『镜面鱼,九孔螺,明目鱼,将军帽』。名为鱼,实则不是鱼。它是属于腹足纲,鲍科的单壳海生贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其它海味所能比拟,历来被称为 『海味珍品之冠』,素有『一口鲍鱼一口金』之说,价格昂贵。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些鲜鲍鱼的烹饪方法,希望对大家有所帮助!

鲜鲍鱼的烹饪方法

鲜鲍鱼的烹饪方法具体如下:

花城第一鲍

特点:色美、味香、鲍鱼红、口感嫩滑滋润,原汁原味。原料及准备:

干鲍鱼、火腿、老鸡、排骨制作过程:

1、将干鲍鱼用清水泡2-3天,必须泡软,然后清洗干净,备用。

2、给锅内加入适量水、放入老鸡、火腿、排骨等用汶火炖15个小时。

3、然后捞出,将煮好的鲍鱼汁淋于其上。

4、一盘原汁原味的鲍鱼已经作成

碧绿扒鲍甫:

特点:色美、味香、鲍鱼红、口感嫩滑滋润,原汁原味。

原料及准备:干鲍鱼、火腿、老鸡、排骨、青菜等:

1、将干鲍鱼用清水泡2-3天,必须泡软,然后清洗干净,备用。

2、给锅内加入适量水、放入老鸡、火腿、排骨等用汶火炖15个小时。

3、然后捞出,将其切成片状,摆放到盘中。

4、将鲍鱼汁淋于其上,一味佳肴便已作成。

在处理与烹调过程,略有差异。

小贴士:

干鲍

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

处理方法:

1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

罐头鲍鱼

罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。

新鲜鲍鱼

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式

鲍鱼的营养价值:

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

2、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;

4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

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