鸭肫烹饪方法

发布时间:2017-01-05 16:57

鸭肫大家都不陌生,其实所谓的鸭肫就是鸭胃,鸭肫是一种非常好吃的食物,常见人们买回家去烹饪。来跟小编一起学习做鸭肫烹饪方法吧!

鸭肫烹饪方法

鸭肫烹饪方法具体如下:

【卤鸭胗的做法:】

材料

主料:鸭肫300克,

调料:红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克

做法

1.先将红曲米研成粉末;

2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;

3.撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;

4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;

5.锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;

6.汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;

7.晾凉后,放进冰箱内冻6小时;

8.上桌时切薄片即成。

【爆炒鸭胗的做法:】

材料

蒜瓣,白辣椒,红干椒,青葱,鸭胗,盐,酱油,清油,生粉,油,蚝油,鸡精

做法

1.蒜瓣,白辣椒切碎,红干椒切段,香葱切段,鸭胗切梳子刀法;

2.将切好的鸭胗拿盐,酱油,少许清油,生粉拌匀备用;

3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出;(时间就几秒钟)

4.锅内余油下蒜末,白辣椒,干红椒煸炒出香味,接着下鸭胗一起到锅里翻几翻,加点蚝油,撒鸡精葱段就OK了~

小诀窍

鸭胗炒出来出现这样的效果是我意料之外滴,我切梳子刀好玩呢,吼吼,完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了,忽忽~~~ 红干椒是为了提色的,也可以不放的~ 忽忽,好香辣,时间不长,鸭胗一点都不老,脆脆的,下饭没得说了~

【鸭肫肝的做法:】

主料:鸭肫500克,鸭肝500克,

调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

做法

鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

【咸水鸭肫的做法:】

主料:鸭肫,盐5茶匙,花椒粉少许,香叶3片,8角2个,姜3片

做法:营养美食网(QQ:2037841789) 让我们一起学习美食吧!

洗净鸭肫,(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐,少许的花椒粉香叶3片,2个8角,3片姜,抓匀.在高压锅里放入鸭肫,加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟,冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油,撒点芝麻。

【菊花鸭肫的做法:】

主料: 鸭肫400克

调料: 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量

做法

将鸭肫洗净,将精盐和花椒放入无油的锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再撒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上,加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫,改用小火煮熟. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘即可。

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