大家喜欢吃鱼香茄子吗?鱼香茄子口感独特，香气浓郁，是许多朋友到饭店吃饭的必点菜色，今天，小编就为大家介绍一下鱼香茄子的做法，希望大家喜欢!

鱼香茄子做法一

制作步骤1

准备材料：茄子一个、五花肉一小块、青红辣椒一个、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两个、姜蓉少许、油适量;酱汁调料：盐、糖、香醋、酱油、料酒、老抽、淀粉、水。茄子切小块，放入少许盐抓一抓，让茄子里的水份析出，辣椒切小块、五花肉切小块、姜蒜切碎、味汁材料全部倒入碗中调成酱汁备用。用盐腌好的茄子挤出水份，锅烧热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出备用。

制作步骤2

炒锅放入五花肉煎香并煸出油，然后舀入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后再放入蒜蓉和姜蓉炒香，最后倒入茄子翻炒均匀。

制作步骤3

茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠即可。茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，可以吃很久都不会变凉呢!

小贴士

1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油。

2、至于肉，要是图方便就切小肉片，大家也可以切得更碎一点.

3、酱汁一定要提前兑开，不要到最后一样一样的倒入锅里。

4、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火。

鱼香茄子做法二

食材：茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖

做法：

1)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

2)青、红椒切丁。

3)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

茄子的其他做法——家常茄子

材料

主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

茄子的其他做法——红烧茄子

食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖

做法：

1)茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2)青椒和西红柿清洗干净后切块。

3)大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4)将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5)平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6)闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7)放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。