吃雪糕应该注意什么

发布时间:2017-03-16 10:51

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。

炎热的夏季,雪糕成了大家解暑的食物之一。市场上各式各样的雪糕充斥着我们的视野,我们也忍不住常常会享受雪糕带给我们的美味和快乐。但近日有新闻爆料:一根雪糕里含有15种添加剂,吃一根雪糕的同时吃进了很多种添加剂。老百姓们唏嘘不已,这些添加剂对我们的健康到底有没有危害呢?

【解读配料表】

一般来讲,食物中添加的成分会体现在配料表中,并且添加量会按照从高到低依次往后排。也就是说,在配料表中的位置越靠前,添加的量就越多。下面我们先来看看一个知名品牌雪糕的配料表:

此款雪糕的配料表按照结构分成了三个部分:脆皮、奶油和蛋筒。

脆皮:食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用盐、乳化剂(322、476)、食用香精;

奶油:饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麦芽糖、麦芽糊精、可可粉、食用大豆分离蛋白、咖啡粉、食用盐、乳化剂(471)、增稠剂(466、412)、着色剂(150c)、食用香精;

蛋筒:小麦粉、淀粉、鸡蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨松剂(500ii)。

以上的成分中,添加剂主要包括了调味剂(食用香精、白砂糖)、着色剂、乳化剂、增稠剂和膨松剂。其中添加膨松剂主要是因为雪糕里面含有蛋筒,添加膨松剂后可以让面制品松脆可口。有的雪糕里没有蛋筒,当然也就不会有膨松剂了。由此可以看出,一个雪糕里最主要的添加剂有调味剂、着色剂、乳化剂和增稠剂这四种。那么我们来看看这些添加剂到底有什么左右,对我们的健康会不会造成影响呢?

着色剂

其实就是色素,其作用是可以使雪糕色彩多样,具有吸引力。常见的着色剂主要包括:日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红等,这些带有颜色字眼的名称一般是着色剂类。正常来说只要按照国家的标准限量添加着色剂,一般认为是安全的,但不建议儿童食用含有较多色素的雪糕。有研究表明,长期吃色素过多的食物,会导致锌缺乏,严重缺乏者会表现出多动症、偏食挑食、异食癖、免疫力低下、生长发育迟缓等症状。

调味剂

顾名思义,能够为雪糕增加味道,从味觉和嗅觉上魅惑消费者,主要包括甜味剂、酸度调节剂和香精。

甜味剂:雪糕的调味一般以天然甜味剂——白砂糖为主,麦芽糖、果葡糖浆等为辅。也有的雪糕仅有白砂糖,这样的雪糕口感更好,例如上面那款。常见的甜味剂有麦芽糊精、果葡糖浆、阿斯巴甜、安赛蜜等,凡是字眼里出现“糖”“甜”“蜜”等和甜味有关的字眼,大多属于甜味剂(焦糖色除外)。

酸度调节剂:并不是所有的雪糕都需要添加此种添加剂,一般来说,有一些酸味口感的雪糕(如山楂味、甜橙味)才会添加。常见的酸度调节剂有乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠等,一般名字里会出现“酸”字。

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