鸭翅烹饪方法

发布时间:2016-11-06 12:33

鸭翅,即禽类鸭的翅膀,翅膀一般是禽类最好吃的地方,因为那里多运动,肌肉会比较多,肉质紧密。鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些鸭翅烹饪方法,希望对大家有所帮助!

鸭翅烹饪方法

鸭翅烹饪方法:

卤鸭翅的做法

原材料:鸭翅,姜,潮汕老卤,芫荽头,盐,酱油,冰糖

1、姜、蒜头切片,芫荽(即香菜)头洗净,潮汕老卤一袋,里面有一袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克)和一袋老卤膏配料(内含:盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克)。

2、鸭翅拔去剩余的小毛,洗净,从关节处切开。

3、往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头,旺火烧开。

4、烧出味后捞去泡沫等杂质。

5、转文火,加入盐、酱油、冰糖(6颗),熬至香料出味后即为卤汁。

6、弃去芫荽头,加入鸭翅,旺火烧开。

7、待鸭翅六七成熟时加入老卤膏,中小火熬煮至熟。

8、熄火冷却入味,再旺火烧开,再熄火冷却入味,重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅,使其入味均匀。

9、多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏,以后可以再卤。

红烧鸭翅的做法

红烧鸭翅,属于家常菜谱,主要原料是鸭翅;工艺是红烧,制作简单。

原料:鸭翅;

配料:葱和姜;

红烧鸭翅调料:花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花生油、糖、盐、料酒和酱油。

做法:

1、鸭翅清水略洗一下,从翅膀关节处斩断,大的那根每面都用刀划个2、3刀,容易入味。

2、放进锅里大火烧开,捞出浮沫。

3、锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。

4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。

5、开大火烧开后转小火慢慢烧。

酸辣鸭翅的做法

主料: 鸭翅 600克

辅料: 萝卜 50克 辣椒(青、尖) 70克

调料: 姜 20克 盐 5克 红糟 20克 淀粉(玉米) 10克 葱白 25克 大蒜 20克 鸡精 3克 酱油 14克 蚝油 20克 植物油 60克 各适量

1. 鲜鸭翅去尽残毛,洗净,从关节处斩成段,放入沸水锅内氽除血水,捞出;

2. 青辣椒去蒂、籽,切成滚刀块;

3. 萝卜泡酸切成滚刀块;

4. 姜切片,葱白切段,大蒜切粒;

5. 沙锅置火上,加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸,撇去浮沫,改用微火加盖焖熟;

6. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香,倒入沙锅内的鸭翅、原汤,放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油,用小火烧入味,至鸭翅软糯,放蚝油、湿淀粉,勾芡推匀,加鸡精起锅装盘。

啤酒鸭翅的做法

材料:鸭翅6只、姜片一小碗、蒜片适量、茶油、盐适量、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许

1、买回的鸭翅先用刀收拾干净,翅膀边缘的肥油切去不要,只剩下完整的精瘦的翅膀,拔去遗留下来的鸭毛,清洗干净剁成小块浸泡到水里;

2、炉上放一深边不锈钢盆,将鸭翅块放入,撒一勺盐,加水淹过,开火烧水,等水烧开后继续煮2分钟;

3、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净,滤干水备用;

4、坐锅烧茶油,等茶油的泡沫褪尽,倒入鸭翅爆火翻炒,加姜片一起翻炒至姜片卷起,鸭翅金黄,淋酱油上色;

5、最后倒入整瓶啤酒,大火烧开加盖转中小火焖烧半小时;

6、调盐,撒蒜片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可。

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