小麦的营养价值及功效

发布时间:2017-06-17 00:44

小麦是三大谷物之一,几乎全作食用,仅约有六分之一作为饲料使用,是人们的日常主食。那么你知道小麦的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的小麦的营养价值及功效,希望对你有帮助!

小麦的营养价值及功效

小麦的简介

小麦是小麦属植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,最早起源于中东的新月沃土地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物,仅次于玉米,而稻米则排名第三。小麦在我国已有5000多年的种植历史,目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦;按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦;按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。小麦是我国北方人民的主食,自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到:“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。”小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。

小麦的相克表

相搭食物:小麦+玉米可以提高蛋白质的吸收

相克食物:小麦+枇杷可以导致腹痛

小麦的热量表

热量:317大卡

蛋白质:11.9克

脂肪:1.3克

碳水化合物:75.2克

膳食纤维:10.8克

维生素B1:0.4毫克

维生素B2:0.1毫克

烟酸:4毫克

生物素:10.1微克

维生素E:1.82毫克

钙:34毫克

磷:325毫克

钾:289毫克

钠:6.8毫克

镁:4毫克

铁:5.1毫克

锌:2.33毫克

硒:4.05微克

铜:0.43毫克

锰:3.1毫克

小麦的功效

小麦的药用功能主要有4种:

1、养心 2、益肾 3、和血 4、健脾。

另外还有4大用途:

除烦,止血。利尿,润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品,可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女,食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料。

小麦的营养价值

因品种和环境条件不同,小麦的营养成分差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素,它的营养价值很高,其中碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。

小麦的选购

从颜色看小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色,不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。忌选择颜色特别白色的小麦粉。另外散装小麦粉选购时用手握紧成团,久而不散的小麦粉含有水分较高,不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。

小麦的保存

小麦粉应存放在干燥通风处密封,并尽快食用。

小麦的烹饪技巧

1.小麦可煮粥做汤,或制成面食;也可炮制研末外敷,治痈肿、外伤及烫伤。

2.对妇人脏燥者,小麦宜与大枣、甘草同食;对自汗盗汗者,小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦,止汗力更好。

3.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

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