酱茄子呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。你想知道好吃的酱茄子是怎么做出来的吗?现在就由小编来跟大家分享一下酱茄子的好吃做法有哪些?

一、肉末酱茄子的做法

酱茄子的材料

主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克，

调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克

酱茄子的做法

1. 茄子洗净，剖成四条;

2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖;

3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘;

4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁;

5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香;

6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀;

7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

二、鱼香酱茄子的做法

酱茄子的材料

紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。

鱼香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。

以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。

酱茄子的做法

1 猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。

2 茄子切成手指大小的长条。

3 热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。

4 煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。

5 茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。

6 放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。

7 倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水/汤也行，就是味道没有热的好。

8 转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦)

9 盖上锅盖转中火，闷炖一下。

10 看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。

11 轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。

三、豆瓣酱茄子的做法

酱茄子的材料

主料：茄子2条，小青椒4条，蒜头2颗

调料：油20ML，豆瓣酱10克，盐、酱油少许

酱茄子的做法

1、茄子去蒂后滚刀切块，小青椒切成小段，蒜头剁碎。

2、将油放入不粘锅中，油热放入蒜头爆香。

3、加入青椒和茄子，稍稍爆炒后加入剩余的调料。

4、将调料充分搅拌均匀后，关成小火后盖上盖子，直至茄子焖烂。中间可以开盖翻弄一下。完成!

四、苦瓜酱茄子的做法

酱茄子的材料

原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱

酱茄子的做法

1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

3、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。

这道菜酱香味浓但又不油腻。