鲢鱼(Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。下面小编就为大家介绍鲢鱼烹饪方法。

红烧鲢鱼的做法

一斤半鲢鱼洗净，控干水。

鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份，给个特写红烧鲢鱼的做法

鱼肚切片，鱼油切成小块红烧鲢鱼的做法

锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉红烧鲢鱼的做法

放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香红烧鲢鱼的做法

放入鲢鱼肉，迅速翻炒一分钟左右红烧鲢鱼的做法

加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁(我已把这个调味料用来替代酱油)估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时红烧鲢鱼的做法

揭开锅盖，放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可

家常菜味美---鲢鱼炖豆腐的做法

鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉家常菜味美---鲢鱼炖豆腐的做法

炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄家常菜味美---鲢鱼炖豆腐的做法

放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香家常菜味美---鲢鱼炖豆腐的做法

倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽家常菜味美---鲢鱼炖豆腐的做法

将冻豆腐倒入锅中家常菜味美---鲢鱼炖豆腐的做法

大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可

鲢鱼的功效与作用

1.缓解胃部不适

鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

2.预防心脑血管疾病

鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3.预防癌症促进脑部发育

鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

4.美容护肤

鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

鲢鱼的营养价值

1.鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

2.鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3.鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。