包子的烹饪方法

发布时间:2017-05-05 18:46

包子种类繁多,口味多样,做法多样,十分受欢迎,今天,小编为大家整理了包子的做法,希望大家喜欢!

爆汁流沙包制作方法

面 粉:500克(面皮)

胡萝卜汁:150克(面皮)

酵 母:4克 (面皮)

馅料

吉士粉:30克

白砂糖:60克

牛 奶:20克

咸蛋黄:40克

黄 油:30克

1、胡萝卜去皮切片,过破壁机搅拌,用胡萝卜水和面

2、面团和好后,静置发酵

3、黄油常温化开

4、蒸好的咸蛋黄碾碎待用

5、将白砂糖、黄油、牛奶、吉士粉一并加入搅拌均匀

6、成面团状即可

7、将蛋黄揉搓成团放入冰箱中冷冻2小时以上待用

8、制作面皮

9、折三折后杆成剂子

10、开始包制

11、上锅蒸20分钟即可出炉

灌汤包

材料

鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,猪皮,鸡肉

做法

1、一个鸡蛋打匀,加水到160ml,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自动和面。

2、和好后发面,两小时左右发到三倍大时,把面团取出,放进袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。

3、一大块鸡肉切成肉末后,加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,拌匀后腌着备用。

4、等待面团发酵的时候可以做馅料:猪皮洗干净后切成细条,放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

5、小排煮开后取出去骨,然后剁碎和猪皮一起放水继续煮,并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,大火煮开后改小火炖2小时。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右,水加多了就冻不起来了,我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。

6、煮好后倒进容器里晾凉后,放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。

7、然后取出来切小块,和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在,加得多的话汤就多。

8、取出发好的面团,手沾面粉揉成光滑不粘手的面团,揪成一个个小剂子,每个用擀面杖擀成薄圆片,中间包上馅料粘成包子。

9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右,开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!

豆浆素馅水煎包

原料

黄豆、面粉、干酵母、萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜。

做法

1、黄豆清洗干净,泡一夜,滤去泡豆水,入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆,滤去豆渣,晾至不烫手时把干酵母溶化其中,搅拌均匀,静置数分钟。

2、倒入面粉中,揉搓成光滑的面团,发酵至两到三倍大。

3、萝卜切成细丝入开水中淖五分钟,捞出,挤干水分;地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。

4、用淖萝卜的水把粉条泡软,捞出来过凉水后沥干水分,切成短条。

5、胡萝卜一小截切丝,豆腐干切小丁,所有馅料装入盆中,大葱和生姜切末。

6、锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。

7、发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状,分切成大小一致的小剂子,按扁,擀圆,放入适量馅料,包成小包子,发酵半小时。

8、锅中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黄。

9、小碗中盛豆浆对半兑水,加少许淀粉搅匀,倒入锅中,水量没至包子约二分之一处,加盖锅盖,中小火加热,直至锅中水量煎干即可。

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