“香芋蒸排骨是福建一带的汉族名菜，属于闽菜系。此菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。下面是有香芋蒸排骨的家常做法大全，欢迎参阅。

香芋蒸排骨什么时候放调料

1、排骨洗净剪去肥膘斩小件。

2、香芋去皮。

3、香芋切小丁块，辣椒切碎豆豉捣烂蒜拍碎放排骨上，调入调味料调匀。

4、排骨拌匀后淋上食用油腌15分钟。

5、把腌好的排骨铺在香芋块面。

6、水开后入锅蒸15分钟。

香芋蒸排骨的一般做法

香芋蒸排骨做法一

1、排骨斩小块用清水漂去血水。

2、加盐、味精、鸡精、啤酒、淀粉少许和匀。

3、槟榔芋去皮去头尾，切成厚宽均为一厘米的长条，再改切成菱形的丁。

4、将芋丁也用清水漂洗，并浸泡备用。

5、把浸泡过的芋丁加盐、花生油、骨汤拌和均匀铺入碗中。汤汁也淋入装芋丁的碗中。

6、浆好的排骨铺到芋丁上，在最上面放一两片姜片。

7、入蒸汽柜大汽蒸30分钟。

8、撒上葱花即可食用。

香芋蒸排骨做法二

1、准备食材。

2、排骨里面加酱油。

3、盐，鸡精，大蒜腌制20分钟入味。

4、芋头切条油炸。

5、炸好的芋头捞起来。

6、芋头码在排骨的下面。

7、开始隔水蒸25分钟。

8、出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨。

9、现在就蒸好了。

香芋蒸排骨做法三

1、肋排切小块，差不多酒瓶盖大小。凉水里浸泡，开最小流水冲洗20分钟备用;蒜切末、小香葱切末备用。

2、肋排浸泡时准备芋头，去皮切块，撒少许黑胡椒碎、盐、糖(2g别太多，提个鲜就够了)、鸡精、适量食用油拌匀;上锅蒸20-30分钟(提前蒸芋头，确保后续一起出锅时芋头已经蒸熟)。

3、适量玉米淀粉使排骨均匀薄薄裹上一层即可、适量盐、鸡精、美极鲜味汁8-10滴、黑胡椒碎彻底拌匀。

4、再取适量玉米淀粉薄薄重复裹上一层;裹上后撒蒜末拌匀。

5、铺在事先蒸好的芋头上，继续蒸制15分钟出锅，撒上小香葱末。

香芋蒸排骨的由来

在东南沿海一带，有中秋吃芋艿的习俗。相传明朝年间，倭寇侵犯我东南沿海，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，取得很大胜利。中秋这一天，戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说:“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”

一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中。此后，东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。

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