蚝油的基本介绍蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料.蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料。来跟小编一起学习蚝油怎么做菜吧!

蚝油做菜的方法具体如下：

蚝油菜花的做法：

食材：菜花，柿子椒，胡萝卜，耗油，食盐，蒜，老抽，油

做法:

1.烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。

2.将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。

3.另起锅放花生油爆香蒜瓣。

4.闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。

5.倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。

6.放人切好的青椒。

7.加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。

8.中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。

秘制五花肉的做法：

食材：五花肉，姜，老抽，耗油，胡椒粉，红尖椒，白糖，蜂蜜

做法：

1.五花肉洗干净，切成三段，将所有腌料混合均匀后，放入五花肉，冰箱冷藏过夜。

2.烤箱175℃，烤盘铺好锡纸，放入五花肉，烘烤20分钟后，翻身，刷蜂蜜+生抽的混合物，继续烤10分钟。

3.期间可以不停的翻面，刷蜂蜜水。

蚝油杏鲍菇的做法：

食材：杏鲍菇，猪肉，尖椒，耗油，食盐，姜，生抽，淀粉，芝麻油，白糖，油

做法:

1.猪肉切细条，放入适量的白糖、生抽、蚝油、芝麻油、淀粉，搅拌均匀，放一边腌制30分钟。

2.准备材料，杏鲍菇切条，尖椒、红尖椒去籽切条(去籽是因为现在这个季节的辣椒太过辣吧)姜和蒜切片备用。

3.锅内放入适量的植物油，烧热，放入姜片、蒜片。

4.放入辣椒丝爆出香味，再加入事先腌好的肉条滑炒至肉条变色微金黄后。

5.捞出备用，锅内留底油，放入杏鲍菇。

6.调入一点点的盐和一点点的水。

7.大火烧开后小火煮2分钟至菇变软，再倒入事先炒好的肉，调入适量的蚝油。

8.准备水淀粉，翻炒均匀后再加入一点点水淀粉。

9.收浓汁即可取出装盘。

蚝油茭白的做法：

食材：茭白，葱，蒜，耗油，油

做法：

1.茭白去皮斜着切片，葱、蒜切末。

2.锅内做水，水开后放入茭白，焯1分钟捞出待用，锅内注入植物油，煸香葱末、蒜末，放入蚝油。

3.出香味后倒入茭白，迅速将茭白翻炒均匀出锅。

三色水蒸蛋的做法：

食材：鸡蛋，皮蛋，蛋黄，盐，耗油，香油，蒸鱼豆豉

做法：

1.鸡蛋打入碗中。

2.用筷子打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。

3.锅入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制。

4.在蒸的过程中将皮蛋去壳，一分为四，用棉线拉或用刀切均可。

5.蒸5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋，注意摆的间隔距离要尽量一致，中间放入蛋黄，再蒸3分钟左右。

6.吃前淋入蒸油豉油和香油。

蚝油生菜的做法：

食材：生菜，耗油，食盐，蒜，油，玉米淀粉，水，白糖

做法：

1.生菜洗干净沥干水备用。

2.大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐。

3.然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水。

4.焯好的生菜摆入盘中待用。

5.另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香。

6.加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。