炒菜何时放酱油

发布时间:2017-06-03 19:34

酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。下面小编为大家分享炒菜何时放酱油的方法。

炒菜何时放酱油

炒菜放酱油的时机:酱油临出锅时放

油炸高温都要避免,否则易变质

酱油怎么吃才健康?两位营养学专家给出了建议:挑选酱油的时候,首先要对购买的酱油成分了解,含盐量、含谷氨酸钠量(味精)等等。像工艺上,粮食酿造比配制酱油就好一些。

韩主任说,如果挑选了含有谷氨酸钠的酱油,使用时要注意了。 “由于谷氨酸钠不耐高温,一旦温度过高,就会变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味丧失,还对人体不好。 ”像含有谷氨酸钠的味极鲜酱油,快出锅的时候再放。用酱油炖煮食物没问题,但高温油炸要尽量少用酱油。

炒菜放酱油的时机:酱油功能是调味

微量元素含量很少,说它养生是夸张

不少人听说吃酱油能降低胆固醇,还能降低患心脏病、胃癌和乳腺癌的几率。韩主任说,酱油并非人们日常生活所需的食物,不过是用来调节菜肴色泽、丰富口味的调味品。虽然里面含有一定量的微量元素和氨基酸,但对人体作用很小,远不及果蔬粮食等食物对人体的影响。人们通过吃酱油补充人体微量元素不靠谱,能防癌,降低患病风险更不可信。韩主任建议,心脏、肾脏功能不好、患有水肿、高血压的病人以及老人、孩子都要少吃酱油。

炒菜放酱油的时机:吃酱油不会变黑

皮肤黑仅与遗传、日照和光敏有关

在杭州读书的李小姐说,南方同学都不喜欢吃酱油,“他们说酱油吃多了会变黑。所以有段时间我也不敢吃了。 ”韩主任说,“吃酱油会使皮肤变黑,身上有伤更不能吃酱油,否则会留下明显的疤痕。 ”这些说法都不科学。因为皮肤的颜色除种族遗传外,主要由黑色素决定。黑色素多,皮肤就黑,反之就白。有多种因素能导致色素沉着,如日光、紫外线的照射;女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外,人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等,经日光照射易产生斑点或脸色发黄。而酱油不具备增加光敏感的功能,也不能合成某些激素,酱油中的色素不会转移到皮肤中。所以吃酱油不会变黑。

炒菜放酱油的时机:每天食用10毫升

它属于发酵食品,但也要适量使用

酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的调味品,食后经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等物质。“酱油是发酵食品,工艺类似于豆豉、豆腐乳,适量摄入有助消化、有抗氧化的作用。”市立医院营养科张海平主任说,“像发酵的豆类,含有维生素B12等有利人体的成分。 ”而且加工的过程中,豆类大分子变成小分子,更易被人体吸收了。

记者观察到,酱油的成分中含钠和谷氨酸钠,前者是盐,后者是味精。 “《中国居民营养膳食手册》中,建议每天摄入盐不超过6克。对摄入味精的量没有要求,但也要遵循适量原则。”青医附院营养科韩磊主任说。

青岛灯塔酿造有限公司总工程师孙国民说,100毫升酱油里面,一般含有15克盐,现在市场上的低盐酱油,含盐量也要每100毫升6克到8克。“每天的食盐量应该把酱油的这部分含盐量算进去。每天食用酱油5—10毫升比较合适。”

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