导语：燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。燕窝作为一种名贵中药及其美容功效，越来越受到国内消费者的青睐。那么作为普通消费者，我们怎样迅速判断燕窝的质量及真假呢?今天，小编再次变身活雷锋，教您挑燕窝!

选购燕窝"四字诀"

看

燕窝应该为丝状结构，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不是完全透明，而是半透明状。看燕窝是否干净，越少细毛越好。看盏型，因为采摘好的燕窝要挑毛，会留下好多空隙，空隙越少越好。看燕窝是否干爽轻身，以干爽含水少者为上品。

闻

燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

摸

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

烧

用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就会有“噼噼啪啪”的声响，发出蛋白质燃烧后的腥臭味。假燕窝燃烧后会有烧纸或煮鸡蛋的味道，没有“噼啪”的声响或很轻微。

燕窝的掺假

假燕窝可分为完全造假和部分掺假两种现象。完全造假的燕窝是直接将银耳、琼脂、猪皮等掺假物伪制而成;部分掺假的燕窝是在燕窝产品的制作过程中，人为混入银耳、琼脂、猪皮、蛋清等与燕窝本身具有相似颜色和性状的价廉掺假物，用以增加重量、提高卖相等。更为严重的是，在熏制成洞血燕的过程中会产生大量的亚硝酸盐，可引起中毒甚至死亡，严重威胁人体健康。

燕窝的真伪鉴别

1、性状鉴别

主要是通过肉眼或借助一定的仪器如显微镜、体视镜等，从燕窝的感官(如大小、颜色、质地、气味等)角度来对燕窝及其常见掺假物进行区分。

2、理化鉴别

主要是利用物理的、化学的或仪器分析方法，来鉴定燕窝的真实性和品质优劣程度，可分为一般理化鉴别(包括稀盐酸溶解试验、水溶性试验、泡沫试验、燃烧试验、荧光反应、颜色反应等)和仪器理化鉴别。

3、氨基酸分析法

通过检测燕窝在各种氨基酸的构成比，有效对燕窝及燕窝制品作真假鉴别。

4、蛋白电泳法

通过蛋白电泳获得燕窝蛋白质的特征性电泳图谱，用于鉴别不同品种燕窝及掺假燕窝。

5、DNA检测

从基因水平对燕窝中的金丝燕及掺假物种成分进行鉴定，具有经济简便、检测高效、结果准确等特点。