关于食用菌(黑木耳)小常识

发布时间:2017-03-16 17:06

木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效。

食用菌(黑木耳)小常识

一、黑木耳的采集与加工

黑木耳的采收分春、伏、秋季节:从清明到小暑前采收的叫“春耳”。这段时间的木耳,朵大肉厚,色泽灰黑,吸水膨胀率好,质量佳。从小暑到立秋前采收的叫“伏耳”,此时由于气温高,病虫害也多,容易造成烂耳,质量差,但产量最高。立秋后采收的叫“秋耳”,朵形略小,肉质中等,质量一般好于伏耳次于春耳。

采收后的鲜木耳含水分多,如不及时制干,易造成腐烂变质。制干的方法有两种:一种是天气晴朗,光照充足,将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里,烈日曝晒1-2天,达到制干程度。另一种是采收时下雨,可及时烘干。

二、黑木耳的营养价值

黑木耳主要有润强壮,清肺益气,补血活血,镇静止痛等功效;并能治疗痔疮出血,产后虚弱,寒湿性腰腿疼痛等症。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用,因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。

三、黑木耳的选购

购买黑木耳最好到大商店或超市中有一定知名度企业生产的产品,这些企业的产品质量较有保证,购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

消费者在购买食用菌产品时应仔细观察其外形、色泽,必要时可闻气味,观察的重点是看产品是否有霉变,颜色是否正常,是否有大量的食用菌破碎,看包装底部是否有大量的泥沙、杂草,死的昆虫,用鼻闻是否有特别异常的气味等。

关于食用菌(黑木耳)小常识

黑木耳

适宜人群

一般人群均可食用。

1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用,

2. 有出血性疾病。

3.孕妇不宜多吃。

4.食用鲜木耳可中 毒,新 鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的,在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡,这会将剩余的毒素溶于水,使干木耳最终无毒,但要注意的是,浸泡干木耳时最好换两

附:凉拌木耳的做法

1 准备好所用食材。

2.木耳提前泡发洗净,

3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段,最好成粉末状。

5.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。

6.捞出过冷水后沥干

7.取一碗,加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。

9.锅中加入油烧热,爆香花椒。

10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。

11.沥干水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁调拌均匀即可。

关于食用菌(黑木耳)小常识的评论条评论