主料：鹅半只

辅料：芝麻油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蒜适量、麦芽糖适量

做法：

1.半只鹅处理干净。

2.把蒜和姜剁碎;用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁(用麦芽糖和温水调成)。

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

小提示：

1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。

2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。

主料：鹅3500g 、

辅料：酸梅6颗、果皮1/2个、八角1个、黄片糖3片、白酒30g、生姜5片、酱油适量、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量、白醋500g、水适量

做法：

1.准备材料(如图)

2.开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油，鹅膏炸干后捞出丢弃不用。(鹅膏在屁股周边)

3.放生姜片下油锅爆香至金黄色。

4.将鹅下锅干煎。

5.将鹅翻煎一下至表皮金黄色，过程约5分钟。

6.加入辅材料(酸梅、黄片糖、酸子姜(或醋姜)切块、果皮、八角、白醋、水、盐、酱油、蚝油、鸡粉)。

7.一般5-10分钟揭锅盖看一下水份剩余多少，控制火度(一般水烧开后调至中火焖)。

8.焖煮过程中翻转一下，防止鹅煮糊粘锅了。(此动作更好的让鹅全身入味)

9.用筷子戳一下腿部，可以轻易一戳到头的就证明已熟了，可以按个人喜好(爽而有口感一般中火焖35分钟左右，绵而松软的焖50分钟左右)。

10.捞起稍放凉一下就可以砍件上碟食用。

11.上碟后按需加入汁液。(汁是酸酸甜甜的，用来捞饭更有滋味)

小贴士：

焖煮的过程一定要看好火，10-15分钟翻转一次是为了防止粘锅。关火前一定要试一下味道，偏酸可以再加点糖，偏甜可以加点白醋，盐味少了可以加盐等等(酸甜和盐度必须按鹅的重量来定)!

主料：鹅1200g

辅料：油1杯、盐适量、味精适量、料酒1杯、酱油1杯、葱适量、姜适量、蒜适量、大料1个、冰糖适量、醋适量

做法：

1.鹅半只洗净剁块备用

2.油一杯

3.料酒和酱油各一杯

4.锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香

5.放哦块翻炒

6.放姜片和大料翻炒

7.放料酒翻炒

8.放酱油翻炒

9.转入砂钵，放点醋

10.放开水末过鹅块，放冰糖

11.中火煲2 小时

12.煲好了，撒上葱段，慢慢享用