南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。下面小编为大家介绍南方酸菜的腌制方法，欢迎阅读。

南方酸菜的腌制方法一

食材主料大芥菜3000g辅料盐150g淘米水适量步骤

1.把所有材料准备好。

2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。

3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。

5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7.把淘米水煮开。

8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。

9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。

南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。这里做一下介绍，方便大家学学。

选料：

南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：

青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。

白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。

萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。

野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

南方酸菜的腌制方法二

1、将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一下(煮至三四成熟)

2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。

3、把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住。

4、用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。

5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。

南方酸菜腌制要点

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。