蒸豆角菜谱大全

发布时间:2017-05-26 22:17

蒸豆角是一道以豆角、面粉为主要食材制作的美食。操作简单,且营养流失较少。下面小编为大家分享蒸豆角菜谱的做法。

蒸豆角菜谱:蒸豆角

材料

豆角,面粉,葱花,芝麻,蒜沫,香油,盐

做法

1.稍老点的豆角洗净控氺,切段,撒上点面粉揉揉,再少拌点盐,上锅蒸约15分钟,中间可以用筷子翻翻。

2.熟后取出晾凉,锅里放油,爆葱花,我自己爱吃芝麻,就放了一些黑芝麻,加盐炒香,趁热倒入豆角中,然后放点蒜沫,香油,拌匀即可!

蒸豆角菜谱:腊猪蹄蒸干豆角

材料

腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。

做法

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。

小诀窍

特点

腊香咸鲜,湘味浓郁。

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腊猪蹄制法:猪手(约1000克)洗净晾干水分,锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出,放入晾干的猪手滚一下,沾匀盐粒,入坛子中加盖腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,捞出后用绳子吊起,底下点燃用花生壳、稻谷壳,保持小火浓烟,熏12个小时即可。

蒸豆角菜谱:豆角肉蒸饺

材料

原料:豆角,猪肉,木耳,面粉

配料:花生油,葱,姜,花椒,盐,鸡精,酱油,生抽

做法

1:面粉加热水,用筷子搅拌成须状

加花生油揉成面团,饧半个小时

2:趁饧面时将豆角洗净,用开水焯一下切碎丁

3:猪肉洗净剁成末,葱姜切碎,一起剁成肉馅

4:花椒制成花椒水倒入肉馅,加酱油稍腌片刻

5:木耳洗净切碎末

跟调好的肉馅、豆角丁加花生油、鸡精、盐、生抽拌匀

分几次加水,按同一个方向搅拌

6:将饧好的面再次揉匀,搓成长条

切成剂子后擀皮,再包入适量的馅料

7:包好成型,笼布浸湿放入蒸屉

将蒸饺坯上屉,蒸半小时左右即可

小诀窍

做馅的豆角最好要挑那种细的

做蒸饺的饺子皮最好是烫面的,不然蒸出来的饺子表皮发干

猪肉馅自己剁出来的比外边用机器绞出来的好吃

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