鳝鱼不仅肉质甜美，而且营养丰富，鳝鱼要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于鳝鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

红烧鳝鱼的做法

材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜、香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

大蒜烧鳝鱼的做法

材料：鳝鱼1000克，白皮大蒜200克，姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。

做法：

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

泡椒鳝鱼的做法

材料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

做法：

1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段，泡红辣椒、姜剁细成末备用，蒜切片，蒜切短段;

2、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

3、烧开后移微火上将鳝鱼烧软，待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

椒脆鳝鱼的做法

材料：鳝鱼500克，青、红花椒各10克，蒜瓣30克，泡姜15克，郫县豆瓣20克、泡椒碎15克，盐5克、鸡精、味精各3克，黄瓜条150克、豇豆段100，花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克。

做法：

1、鳝鱼宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用;

2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香;

3、加郫县豆瓣、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓;

4、调入盐、鸡精、味精，放入黄瓜条、豇豆段烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油、香醋，撒上香菜即可装盘。