鳝鱼的家常做法 鳝鱼怎么做简单好吃

发布时间:2017-06-06 10:31

鳝鱼不仅肉质甜美,而且营养丰富,鳝鱼要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于鳝鱼的家常做法的相关内容,希望你们会喜欢!

鳝鱼的家常做法 鳝鱼怎么做简单好吃

红烧鳝鱼的做法

材料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜、香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

做法:

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

大蒜烧鳝鱼的做法

材料:鳝鱼1000克,白皮大蒜200克,姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克。

做法:

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

泡椒鳝鱼的做法

材料:鳝鱼500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。

做法:

1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段,泡红辣椒、姜剁细成末备用,蒜切片,蒜切短段;

2、将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

3、烧开后移微火上将鳝鱼烧软,待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

椒脆鳝鱼的做法

材料:鳝鱼500克,青、红花椒各10克,蒜瓣30克,泡姜15克,郫县豆瓣20克、泡椒碎15克,盐5克、鸡精、味精各3克,黄瓜条150克、豇豆段100,花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克。

做法:

1、鳝鱼宰杀切段,冲尽表面的血水和粘液,沥干备用;

2、锅入底油烧至五成热,下入青、红花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香;

3、加郫县豆瓣、泡椒碎15克小火炒出红油,倒入清水烧开,打去渣滓;

4、调入盐、鸡精、味精,放入黄瓜条、豇豆段烧2分钟,放入鳝鱼煮40秒立刻起锅,淋入花椒油、香油、香醋,撒上香菜即可装盘。

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