汽锅的使用方法

发布时间:2017-06-01 12:33

发现很多人买来了汽锅,却不知道汽锅到底该什么用,有的甚至用才用一两次汽锅就裂了,下面小编就为大家简单的介绍一下什么叫汽锅,如何使用汽锅。

汽锅的使用方法

什么是汽锅

汽锅一般由陶泥细砂烧制而成,紫砂汽锅是其中的精品,汽锅菜与砂锅菜的制作方法基本相同。一般是将主要原料、辅料和调味品以及少量汤等一起放进汽锅(也有的后放调味品),盖上汽锅盖,然后将汽锅放进蒸锅(蒸锅的水能接触汽锅底部为宜),以文火慢慢蒸煮,使蒸汽由汽锅中的汽管进入汽锅,进而化汽为水。一般经过1~3小时的蒸煮即可食用。汽锅菜的主要特点是原汤原味,质地嫩软,营养丰富。像三七汽锅鸡、参芪汽锅鸭等,不仅味道鲜美,而且具有补血等功效。

汽锅的用法

1、汽锅排骨汤

用料:

猪排骨1000克,姜片5克,料酒25克,糖5克,精盐少许。

制法:

1、将猪排骨洗净剁成小块,放在汽锅内,加上姜片、料酒、糖、盐和少许温水,将盖盖好。

2、将汽锅放进蒸锅,蒸锅水能接触汽锅底即可。

3、以文火蒸煮,蒸汽即由汽锅中汽管进入汽锅,进而化汽为水。经过1小时即已制好。打开汽锅盖,汤已满,肉已烂。

特点:排骨汤原味突出,肉嫩汤醇。

2、汽锅香糟鸭

用料:

火腿25克,冬笋25克,水发香菇25克,净仔鸭1只约1750克,鸡汤750克,香糟酒75克,鸡精2克,葱段25克,姜片15克,精盐适量。

制法:

1、将火腿、冬笋、水发香菇分别切片,放入沸水锅中汆透后,捞出用清水洗净。

2、将鸭去内脏,拔净根毛,洗净,放沸水锅中煮透捞出,剔去部分大骨,再用清水洗净血污,剁成3厘米见方的块,码入汽锅中,鸭脯部位放上面,再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面,加入香糟酒、精盐、鸡精、葱、姜、鸡汤。

3、盖上汽锅盖,入笼中蒸1小时许,待鸭肉烂后下屉,拣去葱、姜,撇去浮油,即可上桌。

特点:汤清味醇,原汤原味,鸭肉嫩软,糟香扑鼻。

3、汽锅牛尾

用料:

牛尾1000克,枸杞子50克,料酒25克,精盐8克,葱10克,姜30克,鸡精、清汤适量。

制法:

1、牛尾刮洗干净,剁成段,入开水锅汆一下取出,冲洗干净。

2、枸杞子用清水洗净。

3、将牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精盐、葱等放入汽锅,加进清汤,盖上盖,上屉蒸3小时肉烂即可食用。

特点:色泽橘红,鲜香酥烂,能补肝肾。

4、枸杞汽锅羊肉

用料:

嫩羊肉1000克,枸杞子50克,葱10克,姜5克,精盐、鸡精、料酒各少许。

制法:

1、羊肉入开水汆一下,放入冷水里洗净血沫,切成3厘米左右的方块。

2、枸杞子用清水淘洗干净。

3、将羊肉快、枸杞子以及调料到入汽锅,加适量水,盖上盖,上屉蒸3小时肉烂即可食用。

特点:鲜美入味,冬令补品。

5、姜附汽锅狗肉

用料:

狗肉1000克,熟附子10克,生姜片50克,料酒10克,精盐、鸡精、白胡椒粉、清汤各适量。

制法:

1、先将狗肉洗净,用开水焯一下,捞出滗干,切成4厘米见方的块,备用。

2、将狗肉快、熟附子、生姜片、料酒、精盐、鸡精、白胡椒粉放入汽锅内,加上适量清汤。

3、将汽锅盖上盖,入屉中蒸约4小时,熟后即可上席。

特点:肉质细嫩,香味醇厚。

6、虫草汽锅兔肉

用料:

兔肉1000克,冬虫夏草15克,水发香菇50克,料酒15克,白胡椒粉3克,生姜15克,葱20克,鸡精5克,精盐5克,清汤适量。

制法:

1、将洗净的兔肉切成小方块放入汽锅内,加入香菇、料酒、白胡椒粉、生姜、葱、鸡精、精盐和适量的清汤。

2、将洗净的冬虫夏草放入汽锅,盖上汽锅盖,然后架在蒸锅上蒸约3小时,肉烂后即可食用。

特点:汤鲜味美,营养丰富。

7、汽锅鸡

用料:

肉鸡一只约1500克,熟火腿150克,冬笋100克,水发冬菇50克,油菜心10颗,精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、清汤各适量。

制法:

1、鸡去骨后切成小块,在开水锅中焯一下出水;冬笋切片出水;冬菇洗净切成两半;火腿切成薄片;油菜心洗净出水。

2、汽锅中加入少量清汤及鸡块、冬笋、冬菇、火腿,并用精盐、料酒、鸡精白胡椒粉调好口味,盖上盖。

3、取一小桶装满水,把汽锅放在铁制的小桶中间,四周用布盖严,上火蒸制3小时,使小桶中的蒸汽落入汽锅中成水,蒸至鸡烂为止,然后把油菜心放入锅中稍蒸,即可上席。

特点:制法别致,汤清味纯。

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