肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。好吃的肉丝做法有哪些呢?接下来小编给你推荐几款肉丝的做法。

一、青椒肉丝的做法

材料

猪瘦肉(200克)、青椒(200克)

植物油(适量)、 葱末(适量)、蒜末(适量)、盐(适量)、红薯淀粉(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)

做法

1. 猪瘦肉洗净，切丝。

2. 肉丝中加入少许盐、料酒、红薯淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。

3. 青椒去蒂去籽后洗净，切丝。

4. 炒锅加热，倒入植物油。

5. 油热后，放入肉丝，快速翻炒。

6. 肉丝变色后，放入葱、蒜末，爆香。

7. 放入青椒丝，继续翻炒。

8. 青椒断生变色后，加入盐、鸡精，翻炒均匀，关火。

9. 完成。

二、香辣肉丝的做法

材料

里脊，香菜，辣椒，葱，姜，料酒，生抽，糖，胡椒，蒜末，麻油，盐

做法

1、原料：里脊切丝(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味)，香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量。

2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白。

3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟。

4、加入香菜段、葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。

三、京酱肉丝的做法

材料

主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用;

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：

步骤一，入味吸水：

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

四、鱼香肉丝的做法

材料

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，

鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;

3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;

5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;

2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~