立夏蛋怎么做

发布时间:2017-06-24 10:27

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导语:俗话说“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”。意指随着气温上升,炎夏步步逼近,小孩子特别容易产生身体疲劳四肢无力、食欲减退逐渐消瘦的现象,这便是“疰夏”症状,据称只要在立夏那天吃蛋,就可预防此病。当然,这样的说法出自谁口无人知晓,但历经世代相传,最终成为立夏的习俗,而且“吃蛋拄心”,这也正与中医理论上的“立夏养心”不谋而合。”

立夏蛋怎么做

立夏蛋怎么做

食材明细:

鸡蛋10个、辣椒少许、老抽适量、生抽1勺、小茴香适量、料酒1勺、桂皮1片、八角3瓣、花椒25粒、白糖3勺、铁观音1包、精盐4勺

做法步骤:

立夏蛋怎么做

1鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

2用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

立夏蛋怎么做

3鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

4锅中放进盐,加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时,不需要煮的太熟;五分钟左右足够了。

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5锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。

6铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。

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7放进料酒。

8放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。

立夏蛋怎么做

9加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。

10加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。

立夏蛋怎么做

11鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

12敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

立夏蛋怎么做

13加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。

14关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

小窍门

1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

3.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。

4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

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