雪里蕻为一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎一同腌制，如何腌雪里蕻才能不变色呢?雪里蕻要腌制多长时间?下面是小编精心为你们整理的关于如何腌雪里蕻不变色的相关内容，希望你们会喜欢!

腌雪里蕻的做法

新鲜的雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒约50克

1、将雪里蕻去除根和不可食部分，用水清洗干净，将水分控干。

2、取一小缸，洗净后沥干水。将雪里蕻平铺于缸内，撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起)，再铺上一层雪里蕻，撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌制完，最上面要多撒上一些花椒盐。⑶、第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，就可以食用。倒缸的目的是去除雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点就是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌制半个月以后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则会变成深绿色。

腌雪里蕻菜品特色

腌雪里蕻色呈青绿，具有香气和鲜味，咸度合适，质地脆嫩又无根须，老梗、泥沙、污物。

食用十分方便，腌制过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤即可，是伴饭佳菜。一般人群都可以食用。

雪里蕻的烹饪方法

1、清炒雪里蕻

原料：腌雪里蕻500克，大蒜末30克。

做法：将雪里红洗净后拧干水，切成细末备用。待将锅烧热，加入适量菜油，至七分热，加入蒜末煸香，再加雪里红煸炒，炒出香味后略加入鲜汤，待汤烧干以后，盛于盘中即可食用。

功效：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃的功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

2、雪菜汤

原料：雪里红300克，新鲜香菇50克，细肉末100克，水豆腐一碗。

做法：雪里红洗净，拧干水待用;油锅中加入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2~3分钟后，倒入水豆，待烧滚之后，加入适量精盐，煮上3-4分钟后盛入汤碗中即可食用。

功效:此汤味鲜气香，色泽香艳，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品.

3、雪里红炒百合

原料：腌雪里蕻300克，鲜百合200克。

做法：将雪里红洗净后拧干水，切成极细末状，百合洗净待用。待锅烧热，下加麻油，待油烧至五成热，放入雪里红煸炒，2~3分钟后，再加人百合同炒，稍加些水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟透，便可起锅装盘。

功效：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者在使用大量抗生素后所产生胃纳呆滞的情况，口味不佳者食用。常人亦可以食用。