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烹调技术论文篇一

授课中的“烹调”艺术

【摘要】 教师讲课的艺术修养,直接关系到课堂教学效果和教学质量。一名教师如果能真正做到“传道有术、授业有方,解惑有法”,课堂教学就可以产生事半功倍的效果。本文既巧妙又形象地地将“烹调”艺术与授课艺术结合在一起,从主客观方面,如教师自身感情的投入,教具的准备,内容的新颖等九个方面系统地阐述了课堂艺术修养的重要性及其方法,深入浅出。

【关键词】 “烹调” 授课 结合效果

【中图分类号】 G42 【文献标识码】 A 【文章编号】 1006-5962(2012)05(a)-0128-01

“治大国,若煮小鲜”。这个道理,形象鲜活而又寓意深远。治理国家如此,传道授业亦如此,做任何事也应该如此。一样的菜,不同的人做,就会由于烹调技艺的高低,而存在味好味差;一样的菜,不同的做法,就会因烹调方法不同,而具有多种吃法和口味。课堂教育,也是这个道理。每位教师必须苦练基本功,熟练掌握课堂教育中的“烹调”艺术。

1 感情要投入

任何美味佳肴都是由人做出来的。厨师只有投入感情,才能做出唇齿留香、回味悠长的“真美味”。讲课也是一样的道理。心要诚、情要真,把讲好每一堂课都讲成优质课,把讲好课做为一项神圣的事业来做。只有这样,教案才能准备充分,教具才能应用自如,授课才能生动可信,效果才能深入有效。如果仅仅把教学当成普通的工作疲于应付,认为教好教坏一个样,工资照样拿,那必将误人子弟。要以诲人不倦的态度,传经送宝;以父母的身份,关心照顾;以平等的位置,讲交流之言;以学生的角度,减负释压。在课堂上营造融洽、和谐、轻松的氛围,就能增进讲课的亲切感和吸引力。

2 选料要认真

选料是做好菜的关键,不同菜品都有不同的原料,各种原料的优劣直接影响菜肴的品质。所以,原料的种类、数量、质量,我们必须心中有数,精挑细选,讲课要做到有的放矢、对症下药、针对性强,课前必须要进行深入细致的调查研究。调查时要广泛全面,深入具体摸清学生的基本情况,知道他们在想什么,需要什么。对所讲的内容自己要首先吃透,弄清楚其精神要点所在,这样才能把重点讲细致,把难点讲明白。要避免眉毛胡子一把抓,照着教案念,没有侧重点,课讲完了,老师没明白讲的是什么,学生更是糊涂。

3 食品要新鲜

新鲜的食品,不但营养最丰富,味道也最好。新课改后的授课内容更加新颖,时代性更强,每一门课都不是孤立的,而是彼此你中有我,我中有你,它要求新时期的教师必须具备丰富的知识。作为一名教师,要善于对知识的全方位掌握,要善于运用新知识、新方法,拓宽讲课的深度,每一次课不要仅局限于课本的内容,要大量占有鲜活、新颖的材料。尤其一些老教师,数十年如一日,教课年年一个样,没有新意,更没有创意,教条主义、经验主义严重,没有意识到新时期学情的特点。课堂是学生索取知识最注意的渠道,因此教师在讲课时要尽量涉猎更多的具有时代感的新观点、新资料和新信息。即便是枯燥的数学授课,也要尽量想方设法讲出新意境和新水平。

4 炊具要用好

不同的菜肴、不同的做法要有不同的炊具,炊具的齐全、质优是做好菜的基本条件。讲课的时候要用到许多的教具,小到黑板擦、粉笔、黑板,大到投影仪、电脑等等。我们要把课堂当中每一秒钟所用到的东西都要思考到位,缺一样都不行。授课之前要进行必要的试讲试教,避免课堂上断档,想用的教具没有提前准备好。另外,要采取多种手段配合课堂教育,善于运用现代科技手段进行教育,把理性的内容感性化,把抽象的道理具体化,使理性的内容通过真实可靠、活生生的形象表现出来。在短时间内集声、图、文于一体的现代教育手段,能在学生头脑中打下深深的烙印,增强授课的感染力。

5 搭配要科学

菜肴的品位好坏、色泽鲜亮和营养优劣,很大程度上决定于食材之间的搭配,搭配科学合理,品色就佳,营养就丰富;搭配不科学,品色和营养就差,甚至有中毒的危险。所以食材之间的搭配必须科学合理,这样营养才能互补,品味才能上升。我们准备教案时要注意结构合理,内容恰当,层次清楚,上下衔接紧密;讲课时,要突出主题、突出重点,做到课前介绍重点,课中讲透重点,课后归纳重点,切忌东一榔头西一棒子;课后要科学合理布置作业,切实能够起到巩固提高的作用,布置作业是很考究的,少了起不到作用,多了会适得其反,这就要求教师要对学生课堂掌握情况能有一个科学的判断,才知道课后学生需要再补什么。

6 火候要适当

“烹调”最为讲究的就是火候。只有因材适时使用文火、武火,才能做出色泽鲜亮、味道香醇、营养丰富的“佳肴”。讲课时间安排要松紧得当,讲课提问要时机得当,讲课与现代科技手段使用要衔接得当,讲难点问题要讲清讲透。讲枯燥的知识要层层深入,环环相扣,入心入脑,坚持高标准,不搞低格调。课堂教育要杜绝满堂灌、一言堂,最好是能使一堂课成为群英会,让学生在你一言我一语中掌握知识。要允许学生有不同的观点,切实调动起学生课堂的积极性,变“要我学”为“我要学”,增强学生对课堂教育的积极性。

7 操作要精细

细节决定成败。烹调的最高境界就是粗菜细做,化腐朽为神奇。把家常普通食材做成美味佳肴才是真本事。所以,我们在讲课时,也要特别注意细节和技巧。要巧妙设问,把与主题有关系的问题,有意识的变成学生可能提出来的问题,把它抛出去,得到一种认同。找到切入点,增强听众的认同感;适当提问,督促听众,维护课堂纪律,促进学生自己思考;真诚赞美,抓住一切机会,鼓励学生,缩短与学生的情感距离;注意仪态,克服孤僻行为,美化教师的形象。

8 餐具要讲究

烹调其实也是种艺术,任何美味都要有精美的餐具才能烘托出它的寓意和韵味,只有富有诗情画意的菜肴,才能给人以美的享受。讲课的本质是以语言为媒介的思想艺术,离开了语言的这个媒介,就像离开了船和桥一样,达不到知识的彼岸。讲课的目的是通过有声语言,把思想表达出去,让大家接受。所以,我们讲课时要字正腔圆,简明达意,层次分明,善于运用语言的趣味性,将趣味性与知识性通过语言表现出来。另外,我们还要善于运用形体语言,在课堂上积极挖掘自己的身体语言,丰富自己的面部表情,补充有声语言的不足,增强讲课效果。

参考文献

[1] 《讲台高于一切》教育时报社,2011年12月,教育科学出版社.

[2] 《高效课堂九大“教学范式”》,李炳亭,2010年8月,山东文艺出版社.

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