随着这些年不断有视频安全问题的曝光，违法使用添加剂的问题逐渐进入寻常百姓的视线，那对于这个问题我们究竟如何把好“口关”呢?

如何辨别食材的真假

第一、提高自身辨别能力

有的菜农为了让蔬菜生长得快、生长得多，就用激素喷洒，多吃这种蔬菜对健康不利 。那么，市民怎么识别用激素催熟的蔬菜呢?激素催熟的常见蔬菜有西红柿、茄子、黄瓜等 。西红柿表皮光滑，当对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”，这种西红柿不能吃 。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟的西红柿，不宜购买 。而冬瓜、茄子上小下大，黄瓜全身长坨，都是喷洒激素的结果 。

防范伪劣食品要学会“七字法”，即“艳、白、反、长、散、低、小”。

“艳”即对颜色过分艳丽的食品要提防，如上市的草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人;

“白”即食品呈不正常不自然的白色;

“反”即违反自然生长的食物;

“长”即尽量少吃保质期过长的食品;

“散”即散装食品，如集贸市场销售的散装豆制品、熟食等;

“低”即价格上明显低于一般价格水平的食品;

“小”即小作坊式加工企业的产品 。

第二、正确认识食品添加剂

食品中使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对防止食品腐败变质，保证食品质量和供应起到了重要作用 。如果没有防腐剂，很多食品会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，市民就没有丰富多样的食品可选择 。比如，没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗 氧化剂的食用油放久后会变得味道怪异，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身 。

我国对食品添加剂有严格的管理制度，食品添加剂必须按照规定的品种、范围和用量使用 。对于宣称“不含防腐剂”的食品，市民要理性看待 。有些食品不需要使用防腐剂，例如一些食品的高糖、高盐特性已具有抑制微生物的作用 。

令大家恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质 。因此，无论添加多少，均是违法行为 。

几种食材的鉴别方法：

辨别注水肉

注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，要想区别也比较明显。正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

有一个简单的区分办法：用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为湿碎纸片。

识别“加料”面粉

很多人以为面粉越白越好，殊不知特别白的面粉往往使用了工业染料“吊白块”，对人体有害。

从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色。从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。

增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后胀肚。

识别掺假食用油

一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物;低品质食用油颜色深(香油除外)。

另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加热到l50℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀。

识别硫磺熏过的银耳

从色泽上看，正常的银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。

从形状上看，好的银耳气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。

银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如感觉舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

识别甲醛水发货

为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液(福尔马林)浸泡虾仁等水发产品。食用这些水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。

浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。此外，还有福尔马林浸泡的蹄筋等等，为了安全起见，在不了解底细的情况下，水发食品尽量少吃。

识别化肥豆芽

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，长得好，而须根很少。但它无清香脆嫩的口味，残存的化肥等物质在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变的物质。在选购豆芽时，先要闻闻有无氨味，再看看有无须根，如果发现有氨味和无须根的，不要购买和食用。