苤蓝又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，橄榄球，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。下面小编为大家分享苤蓝的烹饪方法。

苤蓝烹饪方法：凉拌苤蓝丝

材料

鲜苤蓝、红椒、香葱、红油辣椒、花椒粉、生抽、米醋、香油、白糖

做法

1、苤蓝、红椒切细丝，撒上盐揉匀放置几分钟入味。

2、稍加挤压入盐的苤蓝丝红椒丝，去除多余的水分。

3、撒上香葱、辣椒油、花椒粉、少许生抽、米醋、香油、白糖拌匀即可。

苤蓝烹饪方法：苤蓝丝

材料

主料：一棵苤蓝(又叫菜果)

辅料：花椒油一大勺，芝麻一大勺，老抽一小勺，生抽两大勺，鸡精一小勺，糖一大勺，少量香油

做法

1.苤蓝切成细丝

2.锅中放一大勺花椒油烧热(也可用烧热的橄榄油，炸一勺花椒，待花椒变焦取出)，放入芝麻，炒至稍稍变黄

3.放入苤蓝丝煸炒，加入老抽，生抽，鸡精，糖继续炒制苤蓝变软

4.出锅前滴1-2滴香油

苤蓝烹饪方法：炝拌苤蓝

材料

苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒

做法

1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段

2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻

3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟

4、关火调入少许香油和盐，炒匀

5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可

小诀窍

1、苤蓝切丝后最好不要泡水，因为维生素C是非常易溶于水的，浸泡过程中会造成流失

2、苤蓝在其他菜关火晾凉后再放入，可以保持清爽脆嫩的口感，也使维生素的含量不受影响