滑炒鱼片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。那么，滑炒鱼片的家常做法有哪些?

材料

净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克(约耗75克)，绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺，葱、姜、丝，蒜片各少许，淀粉适量。

滑炒鱼片做法一

1、将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清，少许精盐，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、用小碗加入精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉调制成“芡汁”备用。

滑炒鱼片

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，即可。

材料替换

鱼片可用鸡片、里脊片替换，称滑炒鸡片、滑炒里脊。

口味变化

调味料中用香糟，称为糟炒鱼片。

滑炒鱼片做法二

1、鱼肉片成片，用 鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净，切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净，切片;将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。

2、炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。

3、锅重置火上，倒油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤、烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。

健康直通车：鱼类富含核酸，核酸被称为“葆春物质”，能使脸面皱纹减少、消失，粗皱皮肤变得光滑细嫩，老年斑、雀斑等也会部分消失或变淡。所以女性要常吃鱼类。