美味的山西面条做法

发布时间:2017-01-05 17:42

面条的做法简单,但是又非常的好吃,如阳春面,虽然只是一清二白,但又非常地诱惑人。山西面条有哪些好吃的做法呢?下面,小编来为你介绍美味的山西面条做法。

美味的山西面条做法

山西面条的做法【1】山西芥末鸡丝麻酱面

材料

【荞麦面团原材料】:荞麦粉30克、小麦粉(中筋面粉)70克、温水50克、食盐1/4茶匙。

【配菜原材料】:鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

【煮鸡调味料】:生姜1片、花椒10粒。

【凉面调味料】:大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。

做法

【荞麦面图的和制方法】:

1.准备荞麦面粉30克。(慧心贴心提示一:荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售)。

2.准备小麦面粉70克(中筋面粉)。

3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里,用筷子搅拌均匀(慧心贴心提示二:荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1,那样面条的劲道感会略差)。

4.准备温水50克,放入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示三:和荞麦粉面团必须用温水,夏季用冷水也可以,放入食盐的目的是增加面团的筋性,做好的荞麦面条不易断裂)。

5.分次把调好的食盐水倒在面粉中,每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到形成沙状的面疙瘩(慧心贴心提示三:用水量因制作荞麦面条的手法而不同,我做的是荞麦饸饹面条,采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀荞麦面条,用水量减少5~10克)。

6.用手把所有面疙瘩揉在一起,形成表面光滑的面团,放在一边饧20~30分钟备用。

【荞麦面条的压制过程】:

1.饧好的荞麦面团分成几等份,取一份放入模具里,盖好面板盖。

2.锅里放入足量冷水,大火烧开。

3.右手握着桶身,左手握着摇杆的手柄,把模具移到锅的上方,一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中,这样,面条不会粘连成团。

4.面条落入锅中,用筷子滑散,大火煮制2~3分钟至面条熟。

5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足,不会断裂。

6.捞出的面条放入凉水中过凉。

【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】:

1.黄瓜半根洗净切丝。

2.胡萝卜半根洗净去皮,切丝。

3.鸡胸肉洗净放锅中,加足量冷水没过鸡肉表面,放入生姜和花椒粒。

4.大火煮制10分钟,煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力,但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

5.关火,盖好锅盖,让鸡肉在锅里继续焖制10分钟,至鸡肉里面熟。

6.煮熟的鸡肉放凉,用手撕成肉丝。

【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】:

1.碗里放2汤匙芝麻酱,放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

2.用勺子朝一个方向搅拌,使芝麻酱吸收水分“泄开”,再放入1汤匙芝麻香油。

3.放入1汤匙老陈醋。

4.用勺子朝一个方向搅拌均匀,挤入适量芥末。

5.用勺子朝一个方向搅拌,如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤,直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

6.大蒜两瓣去皮放小碗中,放入1/4茶匙食盐。

7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

8.锅内放少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒段,小火炸香。

9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上,随着“呲啦”一声,蒜香扑鼻。

10.准备好以上过程,把煮熟的面条放在碗中,码放好配菜,淋入芝麻酱之和蒜泥即可。

山西面条的做法【2】山西酒窝面

材料

小麦面粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,热开水30克,冷水80克

做法

【面团的和制方法】:

1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

2、用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。

3、往小洞里分次倒入适量的热开水。

4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。

5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。

6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。

7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

8、用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。

【酒窝面的制作过程】:

1、饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。

2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

3、用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。

4、面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米。

5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

6、取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。

7、取一小面丁,放在左手掌心。

8、两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。

9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。

10、形成一个酒窝形状的面。

11、重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。

【酒窝面的煮制过程】:

1、锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。

2、锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。

3、继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。

4、锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。

5、等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。

6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

7、捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)。

8、面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。

9、用筷子搅拌均匀。

【蔬菜的焯煮过程】:

1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制。

2、胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制。

4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

5、香菇丁倒入锅中,大火煮制。

6、南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

7、南瓜丁倒入锅中,大火煮制。

8、煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出。

9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

小诀窍

1、面粉可以根据自己的喜好,选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面,一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大,因为杂粮粉筋性小,单独用来和面很难成面团。

2、和面的时候先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容 易成形。

3、切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。

4、用筷子旋转的时候,可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉,这样旋转的时候不会粘面团,利于操作。

5、旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。

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