对于三餐，我们传统的说法是“早吃好、中吃饱、晚吃少”。可见午餐的重要性，今天我们就来为大家介绍健康午餐食谱，让大家了解一下具体内容，下面看看健康营养的午餐食谱都有哪些吧!

健康午餐食谱

小炒牛肉

主料：牛里脊肉200克

辅料：

青椒3根，小红椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1小撮，干辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺，胡椒粉适量

步骤：

1.牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2.牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。

3.辣椒去蒂洗净。

4.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5.锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6.剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7.入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀，关火。

麻辣牛杂香锅

主料：牛杂500g，花菜半颗，土豆1个

辅料：

火锅料140g，香菜50g，干辣椒30g，葱2根，姜10g，蒜10g，食用油1大匙，老抽1小匙，生抽1小匙，胡椒粉1小匙，糖1小匙，花椒粒5g，香油1小匙

步骤：

1.牛杂洗净，入高压锅30分钟。

3.土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段。

4.土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用。

5.牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用。

6.锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。

7.待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，起锅前淋少许香油，加香菜。

青椒肉丝

主料：大青椒，猪里脊肉

辅料：

姜，干淀粉5g，老抽10g，生抽5g，水淀粉适量，清水适量，盐、糖6g，料酒5g，蒜

步骤：

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。

2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4.倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)。

5.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

麻婆茄子

主料：长茄子2根，美人椒1根

辅料：

美人椒1根，八角1个，蒜2瓣，葱花适量 ，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，糖少许，水适量

步骤：

1.备好材料。

2.茄子切成1厘米厚的圆片。

3.美人椒，蒜，葱花切好。

4.茄子在锅中蒸6分钟。

5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。

6.倒入蒸好的茄子。

7.翻炒均匀后加入适量的水。

8.加入花椒油少许，糖少许调味，最后撒上葱花。

家常豆腐

主料：老豆腐适量

辅料：青椒适量，胡萝卜适量，木耳适量，豆瓣酱适量，姜适量，盐适量，白糖，水淀粉，胡椒粉

步骤：

1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。

2.豆瓣酱剁碎。

3.热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4.煎到两面金黄后盛出备用。

5.余油倒入豆瓣炒至出红油，加入姜末煸香。

6.倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味，加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

咖喱牛肉

主料：牛肉500克，土豆1个，洋葱半头，胡萝卜1根

辅料：

咖喱1盒，盐少许，植物油适量，料酒适量，姜1小块，椰浆1袋，葱段适量

步骤：

1.将牛肉改刀切成牛肉块，土豆去皮切成滚刀块，洋葱切成丝，胡萝卜切成块备用。

2.锅中加入能没过牛肉块的水，放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去浮沫，改小火煮到七成熟捞出备用。

3.咖喱块加入少量热水稀释备用。

4.另起锅加入适量植物油，油温七成热放入葱丝炒香，然后下入牛肉块继续翻炒，再放入土豆块、胡萝卜块一起翻炒。

5.再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的椰浆，大火煮开后改小火煮熟，中间不停的搅动，以免粘锅。

蒜苗豆干炒肉丝

主料：瘦肉300克，蒜苗200克，豆干150克

辅料：蒜适量，油适量，红腐乳1块，盐适量

步骤：

1.瘦肉切丝 加点盐,水，生粉，上浆备用。

2.蒜苗切成适当寸段。

3.豆干，切成条形。

4.大蒜切碎备用。

5.热锅不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软。

6.热锅热油，小火爆香蒜。

7.放入肉丝翻炒至熟，盛出备用。

8.锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗与切好的豆干翻炒均匀。

9.再把炒好的肉丝，放入一起翻炒。

10.最后，加入腐乳汁，翻炒均匀即可出锅 (一块腐乳加少许水压碎调成腐乳汁)。