跳跳鱼又称弹涂鱼，跳跳鱼的做法又有哪些呢?跳跳鱼的做法又有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于跳跳鱼的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!

跳跳鱼做法一

用料：食盐和料酒，椒盐，鱼

(1)用清水将其冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成;

(2)油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出;

(3)将油锅加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控好油将其捞出来;

(4)装入盘中，椒盐撒均匀。

跳跳鱼做法二

(1)把鱼内肝脏取尽，清水洗净后沥干。

(2)用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出后沥干油。最好用厨房的吸油纸把鱼身多余的油吸一下。

(3)然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，不要停止翻炒盐防止它会糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫。

(4)赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖上好锅盖，关闭火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间。揭盖品尝吧。

提示：没有海盐用精盐是可以，但一定要把鱼身的油吸净，鱼和盐同炒时，细盐因受潮会湿粘在鱼上，吃的时候很难把那么多盐剔净，会不小心吃下很多盐哦。当心变老哟。

跳跳鱼汤的做法

用料：跳跳鱼姜片 盐 油

鲜香跳跳鱼浓汤的做法 ：

(1)将鱼用水冲洗一下沥干，不用剖内脏，因为鱼很小，胆也不苦。

(2)锅里放适量油，加入姜片大火煸香，同时烧一壶开水，一定要滚烫的。

(3)鱼放入油锅中，大火将两面煸得微焦。

(4)将滚烫的开水加入锅中，汤汁立刻变成乳白色，不需加任何佐料，盖上锅盖闷一两分钟。

(4)出锅前放入少许盐，一碗香喷喷的跳跳鱼汤可以开动啦!

始终保持大火，加入的一定是滚烫的开水，否则，汤汁就不会成乳白色。