杏仁果长在短距(short spur)上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。下面小编为大家分享杏仁烹饪方法。

杏仁烹饪方法：杏仁豆腐

材料

甜杏仁，牛奶，豆浆，白糖

做法

1、杏仁用水浸发，去衣，磨成浆汁，用布沥去渣。

2、将杏仁汁和豆浆下锅烧滚，放入白糖煮化，煮至汁水略带黏性时，即放入牛奶。

3、煮滚后速离火，盛与碗内，冷却后凝固，结成小块，淋上糖汁。

杏仁烹饪方法：杏仁糖霜面包

材料

【中种】高筋面粉350克【中种】水240克【中种】速发酵母5克【主面团】高筋面粉80克【主面团】低筋面粉70克【主面团】奶粉35克【主面团】蛋黄2颗+水80克【主面团】鲜奶油35克【主面团】砂糖50克【主面团】蜂蜜15克【主面团】发酵奶油50克【主面团】盐6克【杏仁酱】糖粉50克【杏仁酱】蛋白50克【杏仁酱】杏仁粉30克【杏仁酱】杏仁粉5克【表面】糖粉适量

做法

先将中种材料用搅拌机慢速搅拌成团，再转中速搅至稍有光滑即可，室温发酵90分钟。

将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜 。

将面团光滑面翻折出滚圆 ，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中 ，做第一次发酵约60分钟至2倍(面团发酵至40分钟翻面，再继续发酵20分钟)。

将杏仁酱中的糖粉与蛋白，用手动打蛋器先行搅拌均匀，再加入杏仁粉及低筋面粉，搅拌均匀即可，冷藏备用。

将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来 ， 分割成5个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟 。

休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，先用捍面棍杆成长楕圆型，翻面，用手轻拉四个角变成长方型，由上往下卷成柱状，依序完成其他四个面团，再休息约5分钟 。

将休息好的面团，依序用双手由中间向外滚长，将一头用杆面棍捍长，再整成贝果型状。

发酵好完成后的面团抹上杏仁酱，再撒上适量糖粉。

放入已预热上下火200℃/200℃的烤箱，烤约16-18分钟即可。

杏仁烹饪方法：杏仁南瓜籽奶油酥饼

材料

低筋面粉200g奶油(室温软化)100g粉糖80g生蛋黄1颗冰牛奶25cc无铝泡打粉约1小匙杏仁片量米杯约半杯南瓜籽(炒过最好)量米杯约半杯

做法

钢盆中放入奶油(室温软化过)用打蛋器搅打至发白，加入粉砂糖续搅打。放入蛋黄和牛奶搅打。将低筋面粉和泡打粉过筛后放入，然后用刮刀拌一拌(不要过度搅拌)。

将杏仁片和南瓜籽(炒过的风味更佳)加入拌匀后，集中成一个面团。

然后用保鲜膜包好，简单用手滚成长条形，放在卷帘(包寿司用的那一种即可)，紧紧卷起来，左右中间各套上橡皮筋。然后放入冰箱冷涷库约40分钟至1小时。

烤箱预热190度。从冰箱拿出来后，切成约1公分厚的圆片(厚度最好一致，不然容易受热不匀)。放在舖有烘焙纸的烤盘上排好(留点空隙)，放入烤箱180度烤约15分钟，然后200度加烤3到5分钟(看看上色的程度决定)。烤好了放在架上待凉约1小时即可食用。(放凉口感才酥脆喔)。

杏仁烹饪方法：杏仁比司吉

材料

干性食材-低筋面粉(过筛)45克小麦粉(过筛)45克杏仁粹粉20克玉蜀粉10克泡打粉(自选)一小撮湿性材料-蜂蜜酱50克葡萄籽油30克黑糖5克盐巴一小撮

做法

将粉类材料倒入工作盘里，拌匀并确保混合好的面粉里没有大颗粒。之后，把湿性材料一起混合至糖份完全融化及乳化。

最后，将混合好的湿性液体倒入面粉里，拌匀成面团即可。

用保鲜膜将面团包起，再用擀面器把面团擀到大约0.4公分厚。然后用刀子割上三角型，或者使用饼干模具割出你喜爱的形状。之后，放入烤箱以160度烤10分钟(取出饼干再次用刀子切割条纹)，然后把温度降低为150度，烤15分钟至金黄色即可。

step44

完成!