魔芋，又称(学名：Amorphophalms konjac)、芋、鬼芋、雷公枪等，是一种多年生草木植物，下面是小编整理的魔芋胶科技论文，希望你能从中得到感悟!

魔芋胶科技论文篇一

魔芋胶中SO2残留量测定方法的比较研究

摘要：目前，国标中测定SO2残留量的方法为盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏滴定法，文章根据魔芋胶自身特性，对两种测定方法加以改进，两种方法的测定结果无显著性差异，其中蒸馏滴定法不使用有毒试剂，操作方便，分析耗时较短，称样量具有代表性，可作为魔芋胶检测二SO2残留量的推荐方法。

关键词：魔芋胶;SO2;残留量测定

中图分类号：O657 文献标识码：A 文章编号：1009-2374(2013)19-0031-02

魔芋，又称(学名：Amorphophalms konjac)、芋、鬼芋、雷公枪等，是一种多年生草木植物，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性、酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡;魔芋的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水膨胀，变为胶质状态，从而增加饱腹感，阻止脂肪的吸收，对人体健康是不可多得的营养减肥食品。

由于魔芋球茎在加工中极易产生酶促及非酶褐变，因此，常用亚硫酸盐来进行脱色处理，魔芋胶中也不可避免地会含有亚硫酸盐，亚硫酸盐具有一定的毒性，长期摄入，对身体造成损害，所以对魔芋胶检测SO2残留量具有实际的意义。美国食品与药物管理局(FDA)要求对亚硫酸盐使用量高于10mg/kg的食品予以标明，国家标准GB/T18104-2000《魔芋精粉》中规定SO2含量≤2.0g/kg。目前，食品中亚硫酸盐检测是亚硫酸盐与四氯汞钠生成络合物，再比色测定或酸化后加热蒸馏使之释放吸收后，再用碘量滴定，由于魔芋胶本身的特性，本文参照食品中亚硫酸盐的国标检测方法(GB/T5009.34-2003)，将两种方法进行改进对魔芋胶中SO2进行测定，并在实际操作中对两种方法进行比较。

1 材料与方法

1.1 盐酸副玫瑰苯胺法

1.1.1 测定原理。亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

1.1.2 主要仪器与试剂：7200型分光光度计、精密天平;四氯汞钠吸收液、12g/L氨基磺酸铵溶液、2g/L甲醛溶液、淀粉指示剂、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液、盐酸副玫瑰苯胺溶液、0.100mol/L碘溶液、0.100mol/L硫代硫酸钠标准溶液、SO2标准溶液、20g/L氢氧化钠溶液、(1+71)硫酸。

1.1.3 试验方法：按GB/T5009.34-2003中5-分析步骤进行操作。其中在试样处理时，称取0.50g魔芋样品，于200mL烧杯中，用少量水湿润后加入20mL四氯汞钠吸收液，浸泡4h以上，最后用水定容至200mL容量瓶。

1.2 蒸馏法

1.2.1 测定原理：在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中SO2，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的SO2含量。

1.2.2 主要仪器与试剂：HY-2型调速多用振荡器、精密天平、全玻璃蒸馏器、碘量瓶、酸式滴定管(1+1)盐酸、20g/L乙酸铅溶液、0.010mol/L碘标准液、10g/L淀粉指示剂。

1.2.3 试验方法：按GB/T5009.34-2003中9-分析步骤进行操作。其中在试样处理时，称取5.00g魔芋样品置于100mL烧杯中，用300mL水将样品洗至500mL的圆底蒸馏瓶中，加入10mL(1+1)盐酸，放入转子，加10粒玻璃珠，立即盖塞，摇匀。

2 结果与分析

2.1 盐酸副玫瑰苯胺法测定魔芋胶中SO2含量

2.1.1 SO2标准曲线。根据试验方法制作SO2标准曲线并进行吸光度值测定，绘制的标准曲线见图1。由图1可知，曲线系数为0.9993，线性关系良好，可用该线性方程计算SO2含量。

2.1.2 测定结果。对12个魔芋胶样品进行测定，每个样品平均测定2次以上求平均值，见表1。

2.2 蒸馏滴定法测定魔芋胶中SO2含量

对12个魔芋胶样品进行测定，每个样品平均测定2次以上求平均值，见表1。

根据上面数据可以看出，利用盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏滴定法测定相同样品中SO2含量，两组数据结果差异性不显著。

3 不同试验条件对试验结果的影响

3.1 称样量的影响

在盐酸副玫瑰苯胺法中，当称样量为0.20g、0.50g、1.00g时，以样品1和样品2为例，测定结果见表2，由于魔芋样品本身的特性，其中的葡甘聚糖在冷水溶液中可吸水膨胀形成溶胶，具有胶粘性，因此在盐酸副玫瑰苯胺法测定中采用称取0.50g样品并定容至200mL，若称取1.00g样品则用水溶解太粘稠形成溶胶而导致SO2不能完全释放，影响测定结果，若称取0.20g样品，称样量少又不具有代表性。而与蒸馏滴定法相比较，蒸馏法称样量为5.00g，称样量大，样品更具有代表性，测得的结果误差也更小。

3.2 静置时间的影响

在盐酸副玫瑰苯胺法中有将样品溶解静置的过程，在试样处理时，随着静置时间的延长，测得的SO2含量也随之增加，因为延长静置时间，SO2会最大限度地溶于四氯汞钠溶液，因此，静置时间越长，测得的结果也就越准确，而用该方法，分析耗时长，操作过程也较繁琐。

3.3 蒸馏温度的影响

在蒸馏滴定法中，若蒸馏温度过低，导致蒸馏时间增长，会使SO2挥发而损失，造成测定结果偏低，因此在蒸馏滴定法中，在蒸馏温度控制上要将整个蒸馏过程温度保持在95℃±5℃较好，可在有效时间内将馏液蒸至所需体积，而减少SO2损失。

3.4 加液体积的影响

在蒸馏滴定法中，可将样品用300mL水洗至圆底蒸馏瓶中，因为该加液体积稍大些，可防止样品结块，并有利于馏液蒸出，同时加入玻璃珠及转子也可有效防止样品蒸馏时起泡及烧黑碳化。

4 结语

由上述讨论可以看出，盐酸副玫瑰苯胺法与蒸馏滴定法测得的魔芋胶样品中SO2含量的结果差异不显著，但是盐酸副玫瑰苯胺法在检测过程中会使用有毒的四氯汞钠溶液，排放后会对环境造成污染，并且样品分析耗时较长，操作繁琐，蒸馏滴定法测定结果稳定，而且称样量大，样品更具有代表性，可作为一种推荐的方法。

参考文献

[1] 张盛林，张甫生，钟耕.魔芋加工中二氧化硫使用的必要性研究[J].农产品质量与安全，2013，(1)：60-62.

[2] 陈飞东，戴志远.食品中亚硫酸盐测定方法的研究进展[J].食品研究与开发，2006，27(8)：139-142.

[3] 中华人民共和国国家标准(GB/T5009.34-2003)[S].北京：中国标准出版社，2003.

[4] 崔韶晖，李婷婷，陈曦，等.魔芋精粉中二氧化硫残留量的几种测定方法比较[J].安徽农业科学，2009，37(2)：472-473、479.

作者简介：冯艳芸(1985—)，女，陕西扶风人，供职于宝鸡出入境检验检疫局综合实验室，研究方向：食品检测;梁宁利(1981—)，女，陕西武功人，供职于宝鸡出入境检验检疫局综合实验室，研究方向：食品检测;巩蓬勃(1985—)，男，陕西潼关人，供职于宝鸡出入境检验检疫局综合实验室，研究方向：实验室化学分析;巨亚杰(1966—)，男，陕西岐山人，供职于宝鸡出入境检验检疫局综合实验室，研究方向：实验室化学分析。

魔芋胶科技论文篇二

刺槐豆胶与魔芋胶对玉米淀粉糊化特性影响的研究

摘 要：为研究刺槐豆胶、魔芋胶与玉米淀粉混合后体系的热力学特性，将刺槐豆胶、魔芋胶分别与玉米淀粉按0：5、1：4、2：3、3：2、4：1的比例混合，并用差式扫描量热仪测量不同体系的糊化特性。测定温度范围 10～120℃，升温速度为10℃/min。结果显示随着刺槐豆胶、魔芋胶含量的上升，糊化起始温度和糊化温度逐渐上升，而糊化焓逐渐下降。

关键词：刺槐豆胶;魔芋胶;淀粉;糊化;差式扫描量热仪

中图分类号：Q539.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160132005

淀粉是农产品的主要组分之一，被广泛应用于食品中， 在人体内被一系列消化酶水解成葡萄糖，是人类生命活动的主要能量来源。淀粉糊化是指淀粉在高温下(高于53 ℃)溶胀、分裂进而形成糊状溶液。研究淀粉的热学特性，对于确定谷物食品的生产设计流程、保证淀粉产品质量具有重要的作用与意义。影响淀粉热力学特性的因素主要有淀粉来源、支直淀粉含量、改性的方式及常被用于食品中的亲水性胶体[1]。

在淀粉含量高的食品中加入亲水性胶体，能够增强产品的稳定性，简化加工流程，减少成本损耗。而利用淀粉与胶体间的相互作用对指导新型食品的研究与开发有较好的推动作用。如今人们越来越关注亲水性胶体对淀粉特性的影响。Alloncle 等[1]的研究显示瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶会使淀粉的粘度上升，而Biliaderis 等[2]发现，加入黄原胶、瓜尔胶后淀粉的糊化温度与糊化焓变化范围变大。

根据淀粉糊化前与糊化后物理化学特性的变化来判断淀粉的糊化程度。测定淀粉糊化程度的方法主要有酶水解法、双折射法及差示扫描量热法(Differential Scanning Calorimetry，DSC)等。DSC法具备检测温度范围广、热精度高等优点被广泛应用于食品的热力学分析中。本实验采用DSC法测刺槐豆胶、魔芋胶与玉米淀粉不同比例混合物的糊化特性，为这2种亲水性胶体在淀粉食品中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

淀粉;刺槐豆胶、魔芋胶;高纯氮(纯度为99.999%)。

1.2 仪器与设备

差式热量扫描仪 DSC Q2000;压样机;铝皿;BSZ-2型自动双重蒸馏水器;电子天平;200目标准筛。

1.3 方法

1.3.1 样品制备

分别取大约50mg的刺槐豆胶和魔芋胶放入不同的研钵中充分研磨，用200目标准筛筛分。将刺槐豆胶、魔芋胶与玉米淀粉按0：5、1：4、2：3、3：2、4：1的比例进行充分混合。在铝皿中用电子天平准确称量4.000mg混合体系，再加入10ul的蒸馏水，用压样机密封压制，放入4℃冰箱中平衡24h，待测。

1.3.2 样品测试

打开氮气，调整到0.15MPa左右。设定炉温为40℃，保持10min，然后进行制冷。待法兰温度下降至-60℃时开始测定样品。打开炉盖将制备好的样品放到炉内，并用空铝皿做对照，盖上炉盖准备测试。扫描的温度范围为10～120℃，升温速度为10℃/min。

1.4 统计分析

本次试验数据用SPSS软件进行处理。

2 结果与分析

本次研究中DSC测定刺槐豆胶、魔芋胶与玉米淀粉不同配比的热力学体系-糊化特性的结果如图1、图2。从图1～2与表1与表2的统计结果中可以看出随着刺槐豆胶、魔芋胶含量的增加，糊化起始温度与糊化峰温度逐渐增加，而整个体系的糊化焓逐渐减小，并且变化有显著性的差异。

由于淀粉糊化的实质是生淀粉颗粒吸水膨胀，破坏结晶区与无定型区中缔合的氢键。刺槐豆胶与魔芋胶都属于亲水性胶体，当它们进入该混合体系后，会快速吸附溶液中的水分子，从而抑制了淀粉的吸水速度，使得淀粉糊化的过程变的缓慢、推迟了糊化时间，从而导致糊化起始温度升高、糊化温度升高。亲水性胶体吸水后使淀粉中的水分减少，淀粉颗粒能够接触到水分的面积减少，颗粒中能够吸水膨胀的淀粉较少，导致热量变化的幅度变小[3]。刺槐豆胶、魔芋胶没有能够吸水膨胀的结晶区，加热后也不会出现糊化特性，所以在整个过程中每次测定图谱只出现了一个单一的峰，也因此它们在体系中的含量越高，能量变化越少，糊化焓越小。此外，刺槐豆胶、魔芋胶和淀粉之间可能存在一定的协同性，改变了混合体系的峰值黏度。

a-e、A-E不同比例刺槐豆胶与淀粉之间T0、TP、△H的显著性变化(P<0.05，n=3)与显著的变化(P<0.01，n=3)。

a-e、A-E不同比例魔芋胶与淀粉之间T0、TP、△H的显著性变化(P<0.05，n=3)与显著的变化(P<0.01，n=3)。

3 结论

在刺槐豆胶、魔芋胶与玉米淀粉混合的体系中，随着两种亲水胶体比例的增加，与淀粉竞争水的作用越大，淀粉颗粒吸水速度及吸水量下降。整个体系糊化特性发生明显的变化，糊化焓逐渐减小，糊化峰值温度和糊化起始时间逐渐升高。

参考文献

[1]Alloncle M，Doublier J L.Viscoelastic properties of maize starch / hydr℃olloid pastes and gels[J]. Food Hydr℃olloids，1991(5)： 455-467.

[2]Biliaderis C G，Arvanitoyannis I，Izydorczyk M S， Prokopowich P A. Effect of hydr℃olloids on gelatinization and structure formation in concentrated waxy maize and wheat starch gels[J]. Starch，1997(49)，278-283.

[3]Funami T，Kataoka Y，Omoto T，Gota Y，Asai I，Nishinari K. Effect of non-ionic polysaccharides on the gelatinization and retrogradation behavior of wheat starch[J]. Food Hydrolloids， 2005(19)，1-13.

作者简介：张盼盼(1989-)，女，硕士，吉林农业大学，主要从事食品科学方面的研究;李丹(1972-)，男，教授，博士，主要从事食品科学方面的研究。