蛋清粉的用法

发布时间:2017-05-26 14:29

清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。下面小编就给大家介绍蛋清粉的用法。

蛋清粉的简介

蛋黄球蛋白是鸡蛋中特有的高生物活性蛋白。球蛋白在体内的主要生理功能为凝集、吞噬及中和细菌及毒素成份,增强肌体防病抗病能力。活性蛋黄球蛋白粉是采用现代高新技术从后的蛋黄中分离提取后,经冷冻干燥而成的新产品,是一种优质的球蛋白资源。蛋清粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌喷雾、干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋为理想的替代品,具有较强的凝胶性、发泡性,是冷饮食品、面产品、海鲜食品、冷冻食品、素食产品、高档糖果制品的理想原料,较鸡蛋清有着更为突出的优越性。

中文名称: 蛋清粉

质量标准: 企业标准

贮藏条件: 阴凉、干燥、室温条件下12个月

来源: 新鲜鸡蛋全蛋液 包装: 20公斤每箱或牛皮纸袋,内附PE袋

外观: 粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡全蛋粉的固有气味,无异味和杂质。

制备: 蛋清粉蛋清粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌喷雾、干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋为理想的替代品,具有较强的凝胶性、发泡性,是冷饮食品、面产品、海鲜食品、冷冻食品、素食产品、高档糖果制品的理想原料,较鸡蛋清有着更为突出的优越性。

溶解方法: 1份蛋白粉溶于8份水,相当于9份蛋白液。1公斤蛋白粉来自于大约230枚鸡蛋。 建议先将等量的蛋白粉和水混合并搅拌至出现均质体,然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。 等待5-10分钟再使用。

应用:蛋白粉具有良好的功能性质,它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性,蛋清粉加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的蛋清粉,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品感更富弹性。

使用方法: ①溶解后添加于肉制品中将蛋白粉加入容器中,加少量水轻微搅拌,使其所含的蛋清湿润成糊状,再加入适量的水浸泡3-4小时即可完全溶解,建议加少许油脂以防起泡;

②直接将蛋白粉加入,使用过程中应注意加入顺序,建议在加淀粉之前加入;

③通常情况下,与其它物料混合时,建议先将蛋清粉与物料混合,再润湿溶解。

1kg蛋白粉加入8.5kg水即可还原成相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。

蛋清粉的用法

1、食品工业 蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂;加工点心时可作为起泡剂;加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性;加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用;加工面制品时用来提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

2、纺织工业 在染料及颜料浆中加入35%~50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的劲着性;若加以蒸热,即可使染料或颜料固着于纺织物上,所以,印染棉、绢、毛等纺织品时,常用蛋白粉做固着剂。

3、造纸、印制工业 制造高级纸张可用蛋白粉做施胶剂,提高纸张的硬度、强度,增强其韧性和耐湿性;印刷制版时,可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的,而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料,在纸上印刷而成的。

4、医药工业 主要用干蛋白制造蛋白银治疗结膜性眼炎;用鞣酸蛋白治疗慢性肠炎;制造蛋白铁盐作为小儿营养剂;蛋白粉也常用于制造细菌培养基.

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