旗鱼Sailfish，属于鲭亚目(或写“鲈形目”Perciformes)旗鱼科，又名芭蕉鱼，亦称平鳍旗鱼太平洋热带及亚热带大洋性鱼类，是公认的短距离内游泳速度最快的鱼类。旗鱼全年均有产量，一般市面常见的有雨伞旗鱼(芭蕉旗鱼)、立翅旗鱼(白旗鱼)、黑皮旗鱼(黑旗鱼)、红肉旗鱼。下面小编为大家分享旗鱼烹饪方法。

旗鱼烹饪方法：蒜苗烧旗鱼

材料

旗鱼片1片青蒜片1根辣椒丝1根(去籽)淬酿酱油露静冈鲣鱼2大匙米酒少许乌醋1大匙糖1/4小匙水适量

做法

所有的材料们，旗鱼片淋上少许米酒抓醃5分钟。

平底锅倒少许油加热，放入鱼片煎至两面金黄

倒入调味料小火煮入味，起锅前放入青蒜片与辣椒丝拌炒一下即完成起锅。

旗鱼烹饪方法：黑胡椒旗鱼排

材料

旗鱼片1片洋葱丝适量青椒丝适量辣椒丝半根蛋1颗太白粉1小匙地瓜粉3大匙蒜末1瓣淬酿酱油露北海道昆布3大匙黑胡椒适量开水6大匙

做法

所有的材料们

旗鱼片淋上少许米酒与蒜末抓醃5分钟后，加入蛋液与太白粉抓匀。

地瓜粉加入黑胡椒粉拌匀，鱼片沾满地瓜黑胡椒粉。

平底锅倒油加热，放入鱼片以半煎炸方式将两面煎金黄取出。

另起一锅少许油加热，放入洋葱丝与青椒丝炒出香气，加入酱油、黑胡椒、水煮开后

放入鱼排煮入味即完成起锅。

旗鱼烹饪方法：三杯旗鱼皮

材料

旗鱼皮200公克，姜50公克，辣椒2根，九层塔15公克，A.酱油1茶匙，料酒1茶匙，鸡蛋1/2个，太白粉1大匙，B.酱油膏2大匙，细砂糖1茶匙，米酒2大匙，C.胡麻油2大匙

做法

1.鱼皮洗净切小块，用调味料A抓匀，腌渍约2分钟;姜切片、辣椒剖半;九层塔挑去粗茎洗净备用。

2.热锅，加入500㏄油至160℃，将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦，捞起沥油备用。

3.洗净锅子，重新热锅，加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片，再放入作法2的鱼皮及调味料B，煮开后转小火续煮至汤汁收干，最后加入九层塔略为拌匀即可。