蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。下面是关于蟹黄豆腐的家常做法，欢迎大家参阅!

蟹黄豆腐###做法1

材料

熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒。

调料

葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克。

做法

①蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。

蟹黄豆腐###做法2

主料

豆腐，蟹黄。

做法

1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个(鸭蛋黄)。

2、将准备好的豆腐切成小块，把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。

3、在油锅里放入适当的油，油熟以后放入豆腐，注意不要把豆腐弄烂了。

接着放入蛋黄轻轻的炒两下。上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放。)味精，鸡精。

4、最后放入豆粉勾芡。加几颗枸杞这样就好了。

蟹黄豆腐###做法3

材料

蛋豆腐2块，蟹腿肉8支，蛤蜊8粒，草虾仁8尾，蟹黄5大匙，水1碗，青豆仁1大匙，红萝卜丁1大匙，玉米粒1大匙，葱花适量，芹菜末适量，炸油适量，盐少许，鸡晶粉少许，香油少许，太白粉水适量。

做法

1.蟹腿肉、草虾仁去壳挑除肠泥汆烫后洗净(去腥味);蛤蜊吐沙备用。

2.蛋豆腐切成4 小块(2盒共8小块)，放入已烧热约180。C的油锅中酥炸至表面颜色变深即起锅、沥油、装盘。

3.另热一油锅，爆香葱花，炒香蟹黄后把蟹腿肉、草虾仁、青豆仁、红萝卜丁、玉米粒放入后加水，再加入蛤蜊及盐、鸡晶粉调味，并略拌，小火煮滚后挑出蛤蜊壳，再以太白粉水勾薄芡最后淋上香油即为烩料。

4.将作法3的烩料烩于作法2的蛋豆腐上，撒点芹菜丁点缀即可。

蟹黄豆腐###做法4

材料

盒装豆腐1块，红萝卜1/2根，越前棒2根，姜末1/2茶匙，葱末1/2茶匙，水100㏄，沙拉油1大匙，盐1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油少许。

做法

1.将准备好的红萝卜清洗干净然后，去皮将其弄成萝卜泥。

2.将越前棒和豆腐切成大小相等的方块备用。

3.热锅放油，然后将姜末和葱末爆香，再放入红萝卜泥，以小火炒约3分钟后，加入水和作法2的豆腐丁和调味料(太白粉水先不加入)，煮约2分钟后加入作法2的越前棒，并用太白粉水勾芡即可。

蟹黄豆腐###做法5

材料

蛋豆腐1盒，蟹脚肉20公克，红萝卜10公克，葱1支，姜10公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1小匙，盐1/2小匙，蚝油1小匙，绍兴酒1小匙，b.香油1小匙。

做法

1.事先准备一块豆腐，再将其切小块，蟹腿肉切末，红萝卜去皮切末，葱切花;姜切末，备用。

2.热锅倒入适量的油，放入作法1的蛋豆腐煎至表面焦黄，取出备用。

3.另热一锅倒入适量的油，放入作法1的姜末爆香，再放入红萝卜末、蟹腿肉末拌炒均匀。

4.再加入调味料a及作法1的豆腐块，转小火盖上锅盖焖煮约4~5分钟。

5.加入太白粉水勾芡，最后加入香油及葱花即可。

蟹黄豆腐###做法6

材料

日本豆腐150克，新鲜河蟹粉100克。

调料

姜末10克，盐、味精、生粉各5克，色拉油25克，上汤300克，蟹油15克。

做法

1、日本豆腐从盒中取出，洗净后切1.5厘米见方的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟，用盐、味精、蟹粉调味，放入生粉勾芡后出锅，浇在日式纸火锅内，淋上蟹油即可。

特点

色金黄，豆腐滑嫩，蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器，别具一格。

制作关键

日本豆腐切好后放入沸水中汆，是为了去除其涩味。

蟹黄豆腐###做法7

材料

蟹籽，蟹肉，日本豆腐，鸡汤(超市有卖浓缩鸡汤块)，咸蛋黄，葱花，水淀粉。

做法

1.将咸蛋黄蒸熟，然后用勺子压成泥沙状待用。

2.日本豆腐切碎(稍微切几刀就可以了)蟹肉也切小块待用。

3.起锅热油，倒入蟹籽和咸蛋黄以小火煸炒，炒成糊状。

4.然后放入豆腐，蟹肉，加鸡汤煮滚，(因为有咸蛋黄所以不需要加盐)最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅装盘。

小诀窍：蟹籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

蟹籽是调味的良方，但略带些腥味，只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒，将蟹籽加入，隔水蒸5分钟左右，问题就会迎刃而解。